有一句老话说得好：夏天吃豆胜过吃肉。炎热的夏季其实吃肉不如吃豆，这是因为多数的豆类食物具有健脾利湿的作用，并且富含B族维生素和矿物质，可以补充从汗液中流失的营养物质。但是不同豆具有不同的养生功效。
红豆能清热解毒，健脾益胃，利尿消肿。炎热的夏天人体极易出现水肿，喝一碗红豆汤可以有效地缓解水肿。绿豆具有清热解毒，润喉止渴的作用，炎炎夏日暑气袭人，喝上一碗绿豆汤，神清气爽。芸豆营养非常丰富，蛋白质，钙，铁，B族维生素含量都比较高。并且芸豆中皂苷类的物质能够促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
接下来这用芸豆和大家分享一道简单的家常菜，在北方这道看似很普通的菜却获得无数好评。喜欢的朋友不妨跟着我看一看。
【土豆炖芸豆】
准备食材：土豆一个，芸豆一把，木耳一把，生姜两瓶，葱一根，红辣椒一根，五花肉一小块，盐适量，生抽一勺，老抽少许，植物油适量
制作步骤：
首先将所有的主食材准备好，芸豆，土豆，木耳，生姜，葱，红辣椒，五花肉。木耳需要提前泡发。
土豆去皮后切成块，放入清水中洗净表面的淀粉备用。芸豆将两端的筋膜撕去，斜刀切成小段备用。木耳提前用清水浸泡3小时。注意夏天气温高，浸泡木耳的时间不能超过8小时。切忌食用长久浸泡的黑木耳，容易中毒。
一小块五花肉切成片儿备用，锅中放入适量植物油，将五花肉放入锅中煸炒出肥油，接着放入姜丝和葱白，小火炒出香味。
接着将芸豆放入锅中，大火翻炒一分钟。平常我们在炒芸豆丝的时候一定要将芸豆炒熟透才能吃，曾经遇到过一个工厂将近9成人因为食用未完全熟透的芸豆而集体中毒的情况，真不是危言耸听，真实发生的事情。
放入土豆块和泡好的木耳，继续翻炒1分钟。
根据个人口味调入适量盐，翻炒均匀。加入适量清水，清水用量几乎和锅里的菜齐平，改善锅盖，大火烧开后继续焖煮10分钟左右。
放入一勺生抽，最后放入红辣椒，快速翻炒半分钟，炒到锅中的汤汁全部收干就可以出锅了。
夏天北方餐桌上很常见的一道下饭菜，芸豆软香，土豆粉糯，既是菜又可以当饭吃，虽然卖相不是那么好，但吃过一次就难忘记。没有吃过的小伙伴可以试试看。
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