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这菜中奇葩,越老越吃香!一炒鲜香弹韧人人抢

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-04 12:01:39
导读

#秋日生活打卡季#大家都来猜猜看,我今儿个做的是什么?反正这菜一上桌,工作室小伙伴都被我唬住了。看起来,这不就是茶树菇炒肉吗?吃着口口弹韧、干香,镬气之下饱含鲜美,难道是农家笋干炒肉?大家一口菜一口饭,吃到锅底都刮干净了,也还是没猜出来。再不揭露谜底就不礼貌了,人家既不是茶树菇,也不是

这菜中奇葩,越老越吃香!一炒鲜香弹韧人人抢

#秋日生活打卡季#

大家都来猜猜看,我今儿个做的是什么?

反正这菜一上桌,工作室小伙伴都被我唬住了。

看起来,这不就是茶树菇炒肉吗?

吃着口口弹韧、干香,镬气之下饱含鲜美,难道是农家笋干炒肉?

大家一口菜一口饭,吃到锅底都刮干净了,也还是没猜出来。

再不揭露谜底就不礼貌了,人家既不是茶树菇,也不是笋干。

而是菜干界低调朴实的“小辈”——茄子干。

夏秋时节,茄子疯长,吃也吃不完。

农户们就把它们洗干净,切成厚实的长条,大喇喇晾在日光底下。

经过日晒风吹,茄子里的水份蒸腾,变得皱巴巴,鲜甜的滋味也浓缩了,升华成另一重美味。

等到新鲜蔬菜短缺的冬天,就派上大用场了!

拿来炒腊肉、炒五花肉,茄子干吸收了荤油,筋骨也变得柔韧,香味膨胀了几倍,带着热气就往鼻腔里钻~

这份美味,当然不限于某个地区独享。

云南、湖南、江西、安徽、东北等地,都是茄子干生产大户。

晒茄子干不用浸泡,也无需腌制,比其他菜干都要省心,咱们完全可以在家支棱,搞一场小型晒秋仪式。

不想费事的话,可以戳戳手指上某宝买,也能尝到这一份来自阳光和时间的馈赠。

茄子干到手,就解锁一道茄子干炒肉,极家常也极美味的农家菜——

用辣椒和五花肉来炒茄子干,有几分湘菜的热辣。

茄子干制过后,沉睡的美味因子要借助大荤的引导,才能将每一个毛孔迅速唤醒。

融入了辣椒的辣意、花肉的油香、酱油的咸鲜、陈醋的酸香,茄子干的风味被烘托而出,变得极为下饭。

辣椒的加入,更多是为提香。

大家量力而行,不必非要和湖南人在吃香喝辣的本事上争个高低。

辣椒酌情增减,实在吃不了辣的同学,也可直接用甜椒替代,取个形似过过嘴瘾~

和其他干制蔬菜肖似,茄子干在烹饪之前,也要经过浸泡敛去陈味。

吸水过后,体积也不会发胀太多,比鲜茄多一分韧劲,不会软趴趴没筋骨。

它与五花肉一起炒,染上荤香,却不会吸纳太多油脂,更加清爽不腻,实在是肉类的良配。

建议大家都来试试这个吃法,你会发现——茄子改头换面后,好吃翻倍噢~

唯一的缺点嘛,大概就是特别费饭

– 茄子干炒肉 –

[ 食材 ]

去皮五花肉300g 茄子干150g 螺丝椒4个 红椒2个 小米辣2个 大蒜片1大勺 生姜片1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 剁椒1大勺 料酒2小勺 陈醋1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.茄子干用冷水泡15分钟洗净,挤干水分放入蒸锅中蒸5分钟取出备用

2.去皮五花肉切成约5mm的厚片,螺丝椒红椒切滚刀块,小米辣斜切成片备用

五花肉可以提前30分钟放入冰箱冷冻,冻硬的肉更好切

3.白锅烧热放入螺丝椒、红椒炒至断生有焦斑盛起备用

辣椒直接煸炒可以杀青味,熟辣椒也更容易吸进肉味

4.五花肉片直接放入锅中煸炒至焦黄出油

放入大蒜片、生姜片、小米辣、1大勺剁椒炒出香味

5.继续放入2小勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺陈醋大火翻炒均匀

6.炒过的螺丝椒红椒、茄子干回锅翻炒数下即可

农家菜的美味,总是想低调地藏匿于质朴的摆盘之下,奈何源源不断的香气总是过分招摇。

鼻子猛吸一大口,胃口瞬间抖擞起来,这会儿怎么还能守得住矜持呢?

米饭满上,筷子瞄准,肉菜一把兜住就往嘴里送!

辣意不会过分汹涌,搭着五花肉的荤香变得更加合拍,连同茄子干也幻化出几重微妙。

嚼一嚼,跟上来的爽脆、弹韧、咸鲜交织于唇齿之中,美得让人直接竖起大拇指~

不由得称赞一句,干制蔬菜真是人类社会中最伟大的发明之一!

在丰盛的夏秋季,每一种蔬菜都能成为装载阳光的容器,它们以干枯褶皱的方式延长保质期。

只为在天寒地冻的时刻,成为餐桌上的一缕骄阳,熨帖人们的肠胃,驱散生活里的寒气。


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