⑴ 为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来越老
为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来越老？
火候原因
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。
焖炖细节错误
焖炖指的就是，在炖肉的时候一定要盖上锅盖，而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂，其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡，避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。
那么很多人会问，都没放盐，又怎么会有咸味，咸味的来源有很多，例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ml的酱油中就大概含有1克左右的盐。
解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。
⑵ 高压锅炖同样的东西时间越来越长是怎么回事
不知道你压力锅面板上有没有压力调节或保压功能键，有的话把压力调大，再一个，看看有没有保压这个按键，有的话把保压时间调长，煮出来的东西一定比原来要烂，肉太老，这种肉，炖多久都不会特别烂，建议选择嫩一点的肉炖；炖肉的时间太短，建议炖肉时间在1~3个小时左右，这样肉就会特别烂，还入味；电压力锅坏了，可能是由于电压力锅长久失修，或者系统老化等原因导致的，建议更换新的、口碑好的电压力锅进行使用。
⑶ 为什么炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了啊
1、饲养好几年的羊，煮的时间短，难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
(3)为什么炖肉时间长了扩展阅读：
需要烤羊腿或烤全羊的话就不是普通烤羊肉串的木炭炉子能够解决的了，要么是准备一个柴火堆，架子上面直接烤制，这时候火候的掌握非常的重要，否则外面烤糊了，里面了还没熟就麻烦了。
烤羊腿因为肉质比较厚不好进滋味，都要事先腌制一下，以前腌制的时候，酱料调制比较麻烦，工艺还比较复杂，但是现在超市里面都有现成的酱料卖，很方便在家里面就可以做出饭店里面的烤全羊了。
⑷ 为什么牛排三分熟就可以吃了，炖牛肉却要那么久
序言：在西方国家，可以看到他们吃牛排，中国这边吃的更多是牛肉。虽然说牛排在到达中国之后也受到了许多朋友的喜爱，但是人们更喜欢吃到仍然是炖牛肉。在吃牛排的时候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分钟就可以做好了，那为什么炖牛肉却要一个小时呢？下面小编就给大家分享一下这其中的原因。
三、牛肉的其他部位更适合炖煮
对于牛筋、牛舌这些部位，没有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果采用煎牛排的方式进行烹饪的话，那么是咬不动的。所以说牛的其他部位更适合大火炖煮，煮一两个小时以上，更加入味儿，如果再加上一些香料的话，这些部位也会变得更加的软糯多汁，而且还很下饭。这也是炖牛肉需要很长时间的原因之一啦。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
