家里没有酵母怎么发面？
没有酵母的情况下，我们可以用老发酵面粉(也叫“老肥”、“面头”、“入门”)做面团，效果也是一样的。1.发酵时要控制好温度：将老面脂打碎成小块加水与面粉混合，夏天用冷水，春秋用40左右的温水，冬天用60 ~ 70的热水和面，盖上湿布，放在暖和的地方。如果老面肥少，可以用温水和面肥调成浓稠的糊状。糊状物起泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度为27 ~ 30。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。2.要掌握好发酵的度：如果面团做得不好，做出来的面点地板很结实，颜色较深，吃起来粘牙；如果面团做得过熟，糕点的表面很容易开裂。因为煮过头的面团一定要吃重碱，所以面点的颜色会变黄变暗，甚至有腐臭的气味。普通发酵面团，俗称“郑飞”，制作出白色、柔软、有光泽的糕点。如何辨别面团是否适度发酵？面团发酵1 ~ 2小时后，面团弹性太大，孔洞少，需要保温继续发酵。如果面团表面开裂，失去弹性或者太小，孔洞成片，酸味很浓，那么就是面团拉伸过度。这时，加入面粉和水后，可以再揉成一团，盖上湿布，静置一会儿，面团就熟了。如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，有酒香，说明面团“胀”得适当，那么就可以用碱了。3.善于碱水：碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更大、更白、更软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。试验方法是：切一小块发酵好的面团，扔进准备好的碱水里。如果不沉不浮，碱水浓度小于40%，加碱即可溶解。如果下降后马上升到水面，碱性水超过40度，可以用水稀释；如果甩出的面团涨得慢，既不会浮出水面，也不会沉底，说明碱水的浓度合适。发酵正常的面团，揉均匀，然后就可以做糕点了。为了保证碱处理的成功，可以将碱处理好的面团切成小块，放入笼中蒸，称为“碱试”。蒸后颜色停滞，地板质量无弹性，吃起来有酸味，所以碱少，需要加碱水揉搓；如果蒸熟后颜色发黄，或者皮开裂，碱味明显，就需要用湿布将面团盖上，放置一段时间“润”碱后再做；如果你尝试碱，面团是白色的，明亮的，柔软的，有弹性的，说明碱是对的，可以马上用来做糕点。
家里无酵母怎么发面
家里无酵母怎么发面
没有酵母粉怎么做面团？教你一招快速做面，做出来的馒头香甜有力。
没有酵母如何发面
1.准备30ml米酒和啤酒，少量白糖和温水。先在碗里倒入35-40左右的温水。2.然后依次加入米酒、啤酒和一勺白糖。白糖的量取决于面粉的量。在500克面粉中放入5克白糖，搅拌均匀。3.在碗里加入面粉，然后加入大约一勺泡打粉。4.搅拌揉面食材，一定要揉透，这样面才韧，更容易发酵。5.把揉好的面放在碗里，用保鲜膜盖好，或者盖上碗。等10分钟左右，面团会膨胀变软。
发面时没有酵母粉可以自己做吗？怎么做？
面团软化后，用老面粉和碱性面粉制作，可以用蜂蜜代替。但是如果没有，可以用这个方法在嘴里增甜：如果烘焙的时候没有酵母。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，又软又香。用湿布覆盖4-6小时。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。老面粉是上次剩下的一小块面团。放在温度稍微高一点的地方发酵(只看面团上的很多孔)，用湿布盖好，然后把发酵好的面粉做成面条水。首先，做一个小面团(一个小碗)，然后让它和干面粉一起工作。放锅里蒸就行了。那是因为你用的是酵母，自己做的那种发酵粉，不是店里卖的那种。我们那里一般用糯米酵母。记得小时候我妈做酵母是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后拿出来加一点大曲捣烂，晒干。每次用的时候可以用碱粉和老粉(日常)蒸馒头，中和酸碱，露出碱性。用老面。然而，在老面条中起面团发酵作用的是酵母。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
