本帮菜是指什么菜？
上海菜。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。这道菜在烹饪中善于用糖，有独特的江南风味。本帮菜诞生之初，并不高雅，大众化是其特色。当时，当地的鱼、虾和蔬菜被用作当地的菜肴，以红烧、蒸、煨、炸、醅和炒而闻名。这些菜富含油和红酱，咸而清淡。后来，上海菜不断吸收外来菜系，特别是苏锡菜的优点，在20世纪中叶形成了用料新鲜、品种繁多、口味适中的特点。许多地方菜馆创造了家常菜，培养了一批著名的地方厨师，大大提高了地方菜肴的味道。信息：上海菜以红烧和炒菜闻名。后来又吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特点，参考了上述十六帮的烹饪技术，以及西餐、西餐方法。菜品的基本特点：浓汤卤水，浓油红酱，重糖色，咸味。选材讲究活、生、寸、鲜；擅长调味咸、甜、坏、酸。但是，当地的菜肴逐渐适应了上海的特点，发生了不同的变化。比如川菜从重辣变成了轻辣，锡菜从重甜变成了轻甜。许多餐馆吸收了外国菜肴的优点。经过长期实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海菜取得了各种独特的风格，形成了上海菜的独特风味。参考来源：百度百科-上海美食参考来源：百度百科-上海本帮菜
本帮菜是指哪些菜….
这道配菜指的是纯正的上海家常菜，历史文化底蕴浓厚！特点：油浓酱红，好吃，脆，软，肥，稠！重油，重酱，重甜！
上海菜是指吸收其他菜系的特点，结合上海菜的风格而发展起来的新上海菜。大部分都是创新菜！补充：海人所指的地方菜是指上海本地菜，其特点可以用浓浓的红酱来概括(油多、味浓、糖重、色艳)。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。味道咸中带甜，油而不腻。
梆子诞生之初，并不高雅，其特点是家庭化、通俗化。光头肺、干贝、腌猪肉、黄豆汤等常见而廉价的原料，是这道菜的生力军。后来，地方菜系不断吸收外来菜系的优点，一些地方菜系创造了一些看家菜，出现了一批地方名菜，大大提高了地方菜系的口味。而且受世界饮食低糖低脂低钠趋势的影响，本帮菜的油量和糖量明显减少，以满足现代人的饮食口味。
在这道菜里，肉菜的特色有油鳝糊、油炸虾、油汁大闸蟹、锅里河鳗、红烧饺子、佛手肚、红烧鱼、板栗焖鸡等。真正体现了这道菜油浓酱红的特点。上海的蔬菜根据季节有各种时令菜肴。马头、荠菜、鸡毛、上海小油菜等。都很清爽。上海菜给人糯米的感觉(像吃糯米的感觉)，而不是北方的。
上海传统小吃，如上海小笼包、萝卜糕、黄桥烧饼等，还有很多上海名厨结合西式甜品，创造出各种别出心裁的风味小吃。
本帮菜是什么菜
本帮菜是什么菜
上海菜。上海菜是主要的地方菜之一
上海菜由地方菜和上海菜组成。地方菜是指纯正的上海家常菜，历史文化底蕴浓厚！特点：油浓酱红，好吃，脆，软，肥，稠！重油，重酱，重甜！上海菜是指吸收其他菜系的特点，结合上海菜的风格而发展起来的新上海菜。大部分都是创新菜！
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