牛肉怎么炒才嫩滑。
牛肉怎么炒才嫩又滑？
牛肉怎么炒才能嫩滑？说到牛肉，相信很多朋友都爱吃。做牛肉有很多方法，比如蒸、煮、炸。怎么做都好吃，所以很多人特别喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质丰富，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中之傲”的美誉。在我们老百姓的日常餐桌上，经常可以看到牛肉的影子。但一直困扰我们的是，外面餐馆炒的牛肉滑嫩，味道很好，而我们在家却做不到嫩。那么牛肉怎么炒才能嫩的好吃呢？接下来给大家分享一下做嫩牛肉的经验。牛肉怎么炒才能嫩？牛肉的营养价值特别高。它在肉类中排名世界第三，所以特别受人们欢迎。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体的生长发育，也可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分能更好地被人体吸收，还能补充人体所需的营养。我们通常切丝或切片油炸牛肉。要让炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的挑选】、【牛肉的挑选】、【炒牛肉的技法】。只要掌握以上三个流程，炒牛肉的口感和味道都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先不能随便选一块牛肉来做，这样牛肉的口感和味道自然不会很好。一、【选肉】1)牛肉部位：如果炒出来的牛肉很好吃，尽量用较薄或较嫩的肉来煮。一般我们最好选择牛柳和雪花牛肉。都很优秀。除了牛柳和雪花牛肉，牛后腿和牛里脊也比较好。一般来说，牛后腿这部分的肉比较紧实嫩，煎牛肉片或牛肉丝比较合适；另一部分是牛里脊肉，肉很嫩。以上牛肉部位都是煮肉的好选择，嫩滑入味，非常适合油炸。2)挑选新鲜牛肉：1【外观】肉质有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色。你买不到更多渗出来的血。它是冷冻和解冻的或者是放置太久的肉。如果牛肉外面是鲜红色，肉重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉的重叠部分容易氧化；2【摸】肉表面略干，手指按压的凹陷可以恢复，不粘手，弹性好；【气味】鲜肉有鲜肉的气味，腐肉有异味甚至恶臭。二。【牛肉腌制的流程】1)拍打：无论我们是用刀将牛肉切片还是切丝，都是先将牛肉切成厚片，然后用清水冲洗数次，去除血水，控制水分。放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，以破坏牛肉的纤维组织，释放牛肉中的肉汁，使肉质更软嫩。2)换刀切法：一般是“横切，顺丝切”。也就是把牛肉片横着切，逆着纹路切。用刀把牛肉的纹路倾斜90度，然后把它们切下来，切断纤维，这样牛肉片更容易咬。一般牛肉丝需要顺着肉的纹路切。如果逆着纹路切丝炒，容易断，形状也不好看，所以一定要顺纹路切，炒的时候不会断。3)筋膜去除：一般牛肉里面会有一些筋膜，一定要处理。如果牛肉中间有一层筋膜，就不会咬到很嫩很嫩。所以做之前一定要把筋膜切掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。4)腌制：如果想炒牛肉嫩，腌制的方法有很多种。比如煎之前腌制牛肉的时候加点糖，加小苏打或者直接用我们的饮料苏打，淀粉上浆，最后用油侵，让牛肉吃起来更嫩。糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是用糖腌制的牛肉会变得嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，牛肉中的水分多了，吃起来自然就嫩了。
小苏打，牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗。加入少量的小苏打会有一定的化学反应，破坏牛肉的纤维，会让肉很容易咬碎。而且小苏打会让肉里面的蛋白质吸收更多的水分，往肉里面灌水，肉就会吸收更多的水分，肯定会很嫩。腌制牛肉时，小苏打不能直接放入肉里，容易导致肉质不均，效果不佳。你要把腌肉的所有调料，包括水，都混合起来，然后一点一点地打在肉里，直到牛肉完全被吸收。你也可以用我们喝的苏打水直接慢慢注入牛肉，这样牛肉就可以完全吸收苏打水了。这样有个好处就是不用担心小苏打加多了。(牛肉和小苏打的比例大概是一斤牛肉用3克小苏打。切记不可添加过多或过少；小苏打和牛肉苏打的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味。)上浆，在腌牛肉中加入淀粉，也使牛肉在煎的时候更加鲜嫩可口。腌制时，在牛肉片或丝的外面包裹一层由淀粉和蛋黄液制成的稀糊状物，将肉包裹在蛋黄液和淀粉中，可以很好地锁水。牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。炸的时候肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉会嫩很多。卤制时间：最后在卤制牛肉的容器上包裹一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。大概2个小时后，牛肉就腌制好了。(腌制至少半小时，最好冷藏过夜。)毛毛雨酒。炒牛肉前，在已经上浆腌制好的肉片或肉丝上倒点啤酒。搅拌均匀，继续煮30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。3.【牛肉炒成菜的技巧】5)加热：牛肉腌制好后，我们往锅里加入大量的食用油，加热。当油温达到六成热时，将腌制好的牛肉放入油锅中，使其光滑变色，大约1分钟左右，然后立即捞出待用。牛肉在锅里煮的时候，7分钟左右就熟了，不是油炸的，所以牛肉会变老，所以火候的掌握也很重要。6)最后是烹饪：接下来，在锅中加入少许食用油，加热。油温五成热时，倒入切好的蔬菜，快速翻炒，然后将从油中滑落的牛肉倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火，快速翻炒。将调味汁和牛肉完全混合。整体煎的时间在2分钟左右，所以煎出来的牛肉会很嫩，多汁。记住时间不能长，不然牛肉就炸了。以上就是如何让炒牛肉变嫩的关键点和一些需要掌握的小技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉的时候可以根据自己的喜好选择配菜。四。实用操作~ ~嫩煎牛肉~ ~特点：鲜、香、嫩，老少皆宜的咸宜。1.准备食材：牛柳200g。辅料：青椒50g、红椒50g、葱30g、淀粉10g、鸡蛋适量、葱、姜、蒜适量；调料：盐、啤酒、黄酒、酱油、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。2.对待食材。1)将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法将牛肉切成厚片。用水将切好的牛肉洗两遍，洗掉多余的血。可以去掉腥味，用刀背轻轻拍打，然后切成薄片放入容器中。(因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，润滑油和煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感)2)按照牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中加入盐、生抽、黑胡椒、白糖、黄酒，搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液被牛肉充分吸收，再加入蛋黄液，搅拌均匀。
时间足够的时候，可以往肉里倒适量的啤酒，然后搅拌均匀，腌制半个小时。3)将所有蔬菜清洗干净，红椒、青椒、葱切大块，葱切马蹄片，姜末、蒜切片备用。3.开始制作1)锅中倒入更多的食用油，加热至六成热(180度)，将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至光滑变色，用勺子搅拌30秒，撒上肉馅，约1分钟，煮7分钟后立即捞出待用。2)不要洗锅，锅里留一点底油。油温五成热时，倒入切好的姜末和1/2葱、蒜炒香，再倒入青红椒翻炒至生。把火调到中，把抹了油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、酱油、蚝油调味，再加入剩下的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起。3)这样炸出一块鲜香嫩滑的牛肉，然后就可以出锅吃了。5.【嫩煎牛肉】牛肉加小苏打有什么作用？小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是一种碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸根离子可以通过改变肉的pH值，使蛋白质偏离等电点，从而增加蛋白质的溶解度，提高肉的保水能力，也可以使肉嫩化。在牛肉中加入小苏打，使肉质纤维断裂，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，最好封好油，放入冰箱冷藏两个小时。不急着做的话，放冰箱一天一夜再用会很嫩。不及物动词技术总结1)炒牛肉的时候，选料是关键，所以如果炒出来的牛肉好吃，尽量用新鲜的瘦肉或者嫩肉来烹饪。2)用刀切牛肉时，一定要遵循“横切竖切”的方法。炸牛肉的形状和味道都很好。3)一般牛肉里面会有一些筋膜，因为很难咬，必须去除。所以做之前一定要把筋膜切掉，这样才能保持肉的嫩度和不回缩。4)上浆的顺序是：小苏打、水化煮沸，牛肉加入底味，盐、黄酒、深浅酱油、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀。然后，将苏打水慢慢倒入牛肉中，让牛肉摄入足够的水分。加入蛋液和淀粉后搅拌均匀，最后用油腌制。5)炸润滑油的时候一定要控制好温度和速度，否则润滑油和炸的时间长了，肉里面的水分流失太多，牛肉的味道就会变老，变柴。七。最后得出结论，牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱。在煎之前，只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，掌握好煎的温度和时间，你一定会煎出嫩滑可口的出口感的牛肉。好吧！以上是我个人对如何让牛肉嫩滑的一些看法。我是美食的轻舞，我用美食传递爱，让爱传遍世界。喜欢美食的请关注我！我会每天做不同的食物与你分享。请评论，喜欢，转发最后，感谢阅读。
牛肉怎么炒嫩一些
1.裹上淀粉，用一些淀粉炒牛肉，有助于肉质变嫩。准备适量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水按1: 2的比例混合制成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，放入锅中炸制。在炒制过程中，混合淀粉糊化，在牛肉表面形成薄膜，有效锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩可口。2.包蛋清，用蛋清炒牛肉，也是一个绝妙的方法。将牛肉切成片，加入适量蛋清，拌匀，静置30分钟后油炸。煎的时候蛋清混合物受热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清和淀粉一起用效果更好。3.加入啤酒，将适量啤酒倒在牛肉片上。腌半个小时再炒肉也不错。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中不含很多酶，这种方法不如前两种。
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩？
如何炒牛肉炒出来更嫩
怎么炒牛肉才不会变老？记住这三个步骤：1。选对食材：炒牛肉的部分很重要。尽量选择瘦肉或者嫩肉。今天，牛里脊肉(也叫牛柳)被用来取暖。这是牛身上最柔软的部分。嫩滑入味，非常适合油炸。2.刀工加工：俗话说“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉要逆着纹路切，即刀与肉的纹路呈90度垂直，这样切出来的肉块才鲜嫩。3.上浆是关键(敲黑板，突出重点)。以下食谱有详细的比例：将牛肉切成薄片，加入蛋液、小苏打和水。小苏打会给牛肉注入更多的水分，使其鲜嫩~如果没有小苏打，可以用木瓜和酸奶代替。这两种成分中含有特殊的酶，会分解牛肉中的弹性蛋白，从而改善口感。同时也相当于给牛肉穿上了薄薄的衣服，防止过高的油温使里面的水分流失。
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