自制腊肉的做法及配方窍门
步骤1。五花肉洗净，切成大块备用。2.在五花肉的一端切一个刀口，保持绳子绑好晾干。3.肉切好后，在肉里加白糖。4.姜切碎备用，姜汁挤到肉里拌匀。将姜末洒在肉上，将精盐倒入肉中，然后加入白酒。最后加入酱油，混合所有调料腌制两天。5.腊肉，先控汤，再绑绳子。6.把腌制好的腊肉拿到外面，放在通风处晾干。仅供参考！谢谢你
怎样做腊肉
以下是N种腊肉的经典美味做法：腊肉焗豌豆材料：腊肉100g，青豌豆200g，红辣椒50g，盐适量，鸡精少量，油1汤匙(15ml)。做法：1。将去壳的青豌豆放入沸水中煮5分钟，捞起，放入冰水中浸泡，沥干备用；2.将腊肉切成1cm左右的丁；红辣椒去籽、去筋、切丁；3.锅里放油，放入腊肉丁炒油，放入姜末一起炒；4.加入煮好的豌豆，搅拌均匀；5.盖上盖子炖10分钟。我用的是lock lock不锈钢锅，密封性好。你可以不用水，利用食物本身的水来烹饪。如果用普通锅，加一点水，小火煨一会儿；6、加入红辣椒丁，搅拌均匀，加入适量盐和鸡精调味；注：豌豆：中医认为豌豆具有补气益肾健脾、调和五脏、生精除烦、止渴的作用。豌豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，其中维生素E能促进脑细胞增殖，保持脑细胞活力。多吃豌豆会引起腹胀，要适量食用。双煎培根食材：青椒4个、小米椒4个、剁椒1/2汤匙、香菜1根、蚝油1/2汤匙。做法：1。腊肉洗净，入蒸锅蒸25分钟，取出切片。2.芹菜叶去蒂洗净切成寸长段，青椒和小米椒去蒂斜切成片。3.将适量的油倒入煎锅中加热7分钟，然后放入切好的培根片翻炒至油脂变透明，肉片微微卷曲。4.这时把肉片推到一边，倒入剁椒，和肉片一起翻炒，再倒入青椒和芹菜，翻炒半分钟。5.加入少许蚝油搅拌均匀即可关锅。备注：1。吃之前，腊肉一定要用水清洗干净，洗掉表面的污渍。因为腊肉很咸，所以要煮或者蒸半个小时再吃。蒸的时候我把一层米饭放在一起，可以省电。2.还有就是因为腊肉的制作工艺使得它的味道偏咸，剁椒也有一定的咸味，所以炒这道菜的时候不需要额外加盐，只需要加一点蚝油就可以了，甚至连味精都省掉了。3.炒这道菜的芹菜需要根细的芹菜，而不是粗的芹菜。如果不擅长吃辣，可以放弃小米椒，只用青椒。芹菜和青椒放入锅中后，快速翻炒几下。时间长了，菜的味道会大打折扣。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌6510 2.将蒸熟的腊肉、香肠切片，锅中倒油，加入少许盐，翻炒均匀，放入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香，放入荷兰豆翻炒，放入糖、味精，放入腊肉、香肠、芹菜翻炒出锅。特点：浓郁的腊肉味，脆、嫩、甜。蜡味在湘西风味中非常重要。熏肉的味道来自吸烟。过去湘西腊肉的制作都集中在腊月，所以取名“腊肉”。在冬季的月份，冬至后春天开始之前，天气变得非常寒冷，家家户户都会宰杀喂了一年的猪。春节外出就餐时，将剩下的猪肉切成三五斤，抹上椒盐粉，放入大桶中腌制，使椒盐充分溶解，粘在肉条上。七天后，腌好的肉条挂在火塘里熏。经过几个月的熏制和烘烤，肥肉变得有光泽的暗红色，因此可以下架食用或储存。一种是把熏好的肉条藏在谷物堆或谷壳里。第二种是把它藏在锯末里。三是挂在通风干燥的墙板上。四是用稻草包好，放在干燥的地方。梁实秋老师的饮食知识很丰富。他提到湘潭腊肉在雅舍很不错。我没法比。不过现在湘西腊肉的名气已经远远超过湘潭了，可惜老师们在湘西过得并不开心。湘西腊肉不仅仅是一种骄傲的美味，更是一种伤痛的记忆。以前湘西经济落后，很穷。农民常年辛苦，吃不了几顿肉。
春节的时候，把辛辛苦苦喂了才一年的大肥猪宰了，熏成腊肉，可以作为不时之需。此外，腊舌、腊猪蹄、腊乳猪味道更醇厚。现在的鱼、蛇、狗等。可以熏制。培根煎鳗鱼。将洗净的鳝鱼剖开，去头去骨，和腊肉一起炒。白胡椒煎培根。将腊肉切成片，放入开水中，去掉咸味，用白胡椒粉翻炒。白胡椒不是白胡椒，是煮熟晒干的。白胡椒炒腊肉，最好加一点蒜苗，这样腊肉的香辣味道才能充分体现出来。社交餐。2月2日，俱乐部前几天上山拉野葱野菜，洗干净，切碎，放锅里烤。做菜的时候，先把肥肉炒熟，铲出来备用。煮饭时，将三份糯米与一份糯米混合，半份糯米后再倒入糯米。然后，将米汤过滤，放入社菜、小葱、腊肉中，搅拌均匀，用暗火煨。有腊肉、米饭、野菜的味道，很奇妙。
自制腊肉的腌制方法简单
自制腊肉的制作材料(一):主料：猪排骨(五花肉)2500g调料：盐75克，胡椒粉13克。家常腊肉的特点(一):肉质深红，味道鲜美，烟味浓郁。教你自制腊肉(1)自制腊肉的做法1。(1)切片腌制：将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已炒干的花椒和盐揉至温热，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干。(2)熏制：在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后点火。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了。(3)蒸切片：将准备好的腊肉用温水浸泡软化，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，放在上层抽屉上用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却，切片后即可食用。2.(1)酸洗方法与生产方法相同。(2)肉腌好后，挂在外面太阳底下，开始一天晒一次，然后两天晒一次，大概两个月左右，就变成又黄又干的腊肉了。(3)吃前准备与第一种准备方法相同。四川腊肉做法：历史悠久，享誉海内外。整个过程分为备料、腌制、熏制三个步骤。1.材料准备：取皮薄肉肥的鲜肉或冷冻肉，刮去皮肉的鳞片，切成0.81kg、4-5cm厚的标准排骨肉条。如果你做无骨培根，你必须把骨头切掉。加工去骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤。加工去骨腊肉用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。2.泡菜有三种方法：(L)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉朝下的顺序放入缸中，最上面的皮朝上。将剩余的干卤料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。用素料把肉条擦干净，放在坛子里，倒入消毒过的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使熏出来的烟均匀扩散(不要把肉烧焦)。吸烟室初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。湖南腊肉的做法：1。用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小眼睛，方便入味。2.先炒辣椒，再加盐翻炒，倒出晾凉。3.将猪肉用胡椒粉、盐和糖擦干净，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，最上面的皮朝上，用重物压住。春天每两天翻一次，5天左右取出，秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，2天左右取出，用网布擦干，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾至半干，放在通风柜里，熏两三天左右，中间移动一次。当熏制好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。(过程的关键)1。猪肉应选择后腿肉或肥瘦皮相连的五花肉、三层肉。2.如果在熏制的材料中加入一点橘子皮，熏肉的味道就会
腌制腊肉的时候，很多人只放盐，其实味道不太好。学一招，腊肉的香味就更浓了，而且保存时间长。现在可以做蒜苔炒腊肉，腊肉煲仔饭等。冬天的时候。除了腊肉，还可以做腊肉、香肠等。腊肉的做法：备用食材：五花肉1斤，生抽30克，盐15克，白酒10克，生抽20克，冰糖、花椒、八角各10克；制作流程：第一步，带皮的大块五花肉洗净晾干。可以不洗直接腌制。所需的酱油、盐、白酒、生抽、冰糖各准备适量。如果你想增加肉的量，记得按比例增加汁液。第二步，将调料汁混合在一起，让冰糖融化在里面，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌；第三步，让肉均匀的涂上调料，然后放入八角和花椒，再用手抓拌均匀，喜欢辣的可以加点干红辣椒；第四步，抓匀后，腌制一天。途中需要每隔几个小时翻一次底，让五花肉充分腌制，抓匀搅拌，五花肉扎口；第五步，用绳子吊起来，放在阳台上，晾一个星期，就可以把腊肉收起来保存了。总结：腊肉的制作没有规定时间。只要是冷的都可以做。腊肉的制作并不难，但是我们需要足够的耐心。腊肉会先腌制后风干，调料会充分融入到猪肉里，这样它的味道才能变得特别好。十月底，又到了腊肉的季节。这个时间对培根来说刚刚好，但是我们不要只放盐在里面。补充一点技巧。烹饪技巧：1。五花肉可以不洗直接清洗或者腌制，但是洗完记得把水擦干，不然容易变质。备用食材中调料的量是一斤肉的比例。如果要增加猪肉的量，还需要增加调料的量，否则味道会太淡；2.治腊肉，不要只放盐。学一招，就是加点白酒，可以去除猪肉的腥味，在腌制过程中可以充分渗透到猪肉中。不仅味道香，还能起到防腐的作用，腊肉会保存很久。不要直接给腊肉加调料，晾干。先治一天再晾，效果会更好。3.吃腊肉的时候，记得先用水泡一下，然后放在锅里煮，再煮。吃起来会更干净更卫生。做好的腊肉需要用保鲜膜包好，放冰箱里保存，够吃一段时间。
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