焖,是一种常见的烹饪手法,能够快速的让食物熟透、入味,北方的素焖饼,就是一道典型的代表,成熟的焖饼,必须具备形态完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特点,这样才能卖个好价钱,一般情况下,可用包菜、豆芽、白菜等,当作焖饼的配菜,这几种菜有个共同特点,加热后就能散发出水汽,可避免饼丝不糊底。
焖饼最早出现在河北,南宫、巨鹿等地,味道相当正宗,已有30年的历史,就连普通的街边馆子,也能做出大厨的水平,经典的汉族名吃,属于鲁菜系,鸡蛋焖饼6元一份,肉丝焖饼8元一份,撑得饱饱的,今天分享一道北方的家常焖饼,让您一次吃个够。
食材:胡萝卜、豆芽、葱姜蒜
调味:蚝油、生抽、食盐
1、准备一根胡萝卜,消去外皮,切成细丝,再来一把豆芽备用。
2、准备适量的配料,大蒜拍扁切碎末,生姜切碎末,小葱切成葱粒,装入碗中备用。
3、碗中打入2个鸡蛋,加1克食盐入底味,充分搅拌均匀,热油滑锅,倒入鸡蛋液,快速滑铲,鸡蛋结块捞出。
4、另外起锅,油一定要多,下入葱姜蒜末,翻炒出香味,蒜末倒一半就行,剩下一半等会用。
5、倒入切好的萝卜丝和豆芽,颠勺翻炒至断生,7—8分熟,时间不宜太久。
6、加入生抽、蚝油和食盐,把调料翻炒均匀,点入适量的清水,防止糊锅。
7、先把煎好的鸡蛋,铺在上面,然后将饼丝抖散,均匀铺在上面,围着锅边,顺时针淋入清水,水量没过蔬菜三分之一。
8、盖上锅盖,改成中火,焖上3-4分钟,等汤汁收干,打开锅盖,撒一些蒜末、香葱,用铲子、筷子翻伴均匀。
9、一道美味的鸡蛋焖饼制作完毕,整个过程也就10分钟,简单美味,营养快捷,上桌瞬间就光盘。
焖饼如何制作,为啥糊了还不熟?
1、配菜要选择水分丰富的,比如白菜、包菜、豆芽菜等,可以释放一部分水分。
2、下锅前,饼丝要充分抖散,加水时注意,加水标准是,没过蔬菜的三分之一。
3、因为饼丝是熟的,焖的时间最多3-4分钟,久了水分会蒸发干净,导致糊锅。
4、火源 要转成小火,也是为了避免糊锅,牢记这4个技巧,焖饼百分百成功。
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