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菜角主要食材就是面粉和青菜,做为一个北方人,早餐里怎么能少了菜角这种特色小吃,
外皮焦脆,里面全是菜,心急吃不了热豆腐,心急也吃不了菜角,不夸张的说,咬不好能烫你一嘴泡,哈哈。
北方的大街小巷,菜角是最常见不过的一种美食。
喜欢吃菜角又不会做的朋友,收藏吧!
面粉500克,倒入适量的开水,把面烫出来,烫出来的面不但吃起来软,炸出来的口感比较酥脆。
先用筷子把面粉搅拌成面絮。
稍凉以后再揉成面团。面不要和得太硬。
盖上保鲜膜饧发二十分钟。
这个时间,我们准备一下馅料,粉条一把用热水泡发,泡软。
清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎,倒入香油搅拌均匀,
放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。
豆腐一块先切成薄片,再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。
拿一个小盆,打入四个鸡蛋搅散,下面,我们把鸡蛋煎熟,
锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,
等到鸡蛋慢慢凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。
把泡发好的粉丝捞出,切成碎粒。
现在不要急着调馅料,调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后,准备包菜角时,再开始调馅。
二十分钟以后,面团已经饧发的比较软,做起来顺手,不过烫面容易沾手。
在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面。
揉搓成长条状,揪成一个个大小均匀的小剂子。
这个时候我们开始调馅:
放入五香粉6克,鸡粉4克(两勺)食盐4克(两勺),
用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
我们开始包菜角,把一个个的小剂子先擀成面皮,可以一次多擀一些。
擀好以后,用手拿起面皮,
然后在面皮上面放上韭菜馅。
像包饺子那样对折,把面皮捏在一起,再在菜角的边缘处捏出花边。
这样不仅捏出来的菜角好看,而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。
用这样的方法,把剩下的菜角一个一个都做完。
下面,我们把菜角过油炸一下,锅内烧油,
可以在油锅底放上一张蓖子,防止菜角沉入锅底时粘锅。
油温3成热时放入菜角。
注意油温达到3成,油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况,要开小火炸菜角,火大了,菜角容易被炸糊,
小火炸3分钟左右。
等到菜角炸到金黄,漂浮上来就可以捞出菜角放在盘中食用了。
菜角到这就炸好了。
第一美食阿飞,谢谢大家观看。
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