夏天里，豇豆角大丰收，晒了一部分豆角干，又做了一些豇豆角泡菜。做泡菜，至少要经过一个多月的发酵，当亚硝酸盐浓度降到最低时方可开吃，大家一定要记得这一点，我们不仅要吃的好，更要吃得健康。
十月，酸豆角正式开吃，这菜基本上是我家餐桌上的主角，酸辣味十足，吃起来别提有多开胃可口了。酸豆角馅儿的饺子和包子，酸豆角炒肉末，这些，是不能提的美味，一提嘴里就会冒出口水，简直就是百吃不厌的饭菜，吃了这顿想下顿，总是吃不够。
晚上焖的米饭，只准备了一道菜，毫不例外地又是酸豆角炒肉末，这是随手一炒就特别下饭的菜，做法简单用时短，酸辣开胃的程度无法形容，一道菜就能下一锅饭。做法简单到什么地步，您随我来看。
【食材准备】：酸豆角1大把、肉末100克、鲜酱油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、这是夏天时腌制的酸豆角，隔一月之后，随吃随取，取酸豆角时，器具一定要保证无油无生水，不然泡菜坛子会坏。同时泡下去的蒜瓣和小米椒也捞些出来，跟酸豆角一起炒。
2、酸豆角会有些咸，用清水浸泡一会儿，捞出，攥干水分，切小丁；蒜和小米椒分别改刀。
3、热锅热油，先下肉末小火煸炒出油。喜欢吃肉就多放点儿，我是取其味儿，放的并不多。
4、小火煸炒，把肉末炒散炒至变色。此时可以把它盛出来，待最后一步再与豆角放一起拌匀，但我图省事儿，直接进行了下一步。
5、把酸豆角丁全部倒进锅中，不停地翻炒。豆角一定要炒透了才好吃。
6、翻炒大约三分钟后，调入适量酱油，盐就不要放了，因为豆角本身有盐味儿，加上酱油也咸，这菜就不用盐了。
7、翻炒均匀之后即可关火出锅，不到5分钟，这菜就能端上桌。
8、每人最少要来两碗米饭，用小勺子舀几勺菜放进碗里，您就敞开肚皮吃吧，比任何大鱼大肉都下饭。
1、大家不管做什么泡菜，一定不能心急，至少要泡够一个月才能开吃，不然，亚硝酸盐的浓度过高，影响健康，切记。
2、取泡菜时，一定要注意无油无水，否则，容易产生有害菌，泡菜会坏。
3、酸豆角不能遇热就出锅，至少要翻炒上三四分钟，把豆角炒透才好吃。
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