我一直都很愛吃豆類製品,黃豆營養豐富香味濃郁,市面賣的豆製品及素料雖美味,缺點就是調味重或是含有人工添加物,於是才生起自己做的念頭,達到無香料、無防腐劑、無黏稠劑的健康與美味兼顧的理想。
By 女巫下油鍋
【豆漿】 .有機黃豆 300g水 1500ml砂糖 (無糖者可不加糖)【腐竹】 .濃豆漿 (表層凝固取下)【豆渣丸】 .豆渣 (此份量約470g)鹽巴 2匙香菇粉 1匙胡椒粉 適量香油 適量玉米粉 1匙太白粉 3匙中筋麵粉 40g
1、洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜
2、加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
3、準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾,最後將豆渣倒置一旁備用
4、開大火煮豆漿,煮開之前將表面浮沫撈乾淨(沒撈掉會影響豆皮形成),煮開之後轉小火,靜待表面成皺摺狀
5、先用筷子將豆皮與鍋邊輕輕分離,再往內劃將豆皮撈起,放置晾乾架上(重複此步驟直到豆漿表面無法再形成豆皮)
6、將豆渣丸的所有食材倒入第3步驟的豆渣中,攪拌均勻,捏成肉丸狀,放入電鍋中蒸約30分鐘
7、將豆漿加水稀釋再煮開,晾乾的豆皮可捲起來方便食用,豆漿冷卻後放入冰箱冷藏、豆皮及豆渣丸需放冷凍保存 健康又美味的黃豆三部曲:豆漿、豆皮、豆渣丸就製作完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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