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论鸡的N种吃法,确认过眼神是一起“吃鸡”的人丨寻味

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 21:20:11
导读

入秋后,滋补成了最重要的事。鸡肉有温中益气、健脾活血的作用,多吃鸡可以更好地抵御寒冷,鸡汤中丰富的蛋白质,还能起到提高免疫力的作用。说起吃鸡,你是不是最先想到的就是炸鸡?但今天说的不是炸鸡,咱们聊聊更多吃鸡的可能性。鸡分三六九等,清远鸡、三黄鸡、文昌鸡……其实不同品种的鸡的味道也有差异,真正的吃

论鸡的N种吃法,确认过眼神是一起“吃鸡”的人丨寻味

入秋后,滋补成了最重要的事。鸡肉有温中益气、健脾活血的作用,多吃鸡可以更好地抵御寒冷,鸡汤中丰富的蛋白质,还能起到提高免疫力的作用。

说起吃鸡,你是不是最先想到的就是炸鸡?但今天说的不是炸鸡,咱们聊聊更多吃鸡的可能性。鸡分三六九等,清远鸡、三黄鸡、文昌鸡……其实不同品种的鸡的味道也有差异,真正的吃鸡达人就是要吃遍天下各色鸡!

北京有很多餐厅在售卖关于“鸡”的料理,我们没有从中挑选炸鸡、没有挑选过度烹饪失去本味的鸡料理,从鸡本身出发,选出了6家可以反复去吃鸡的餐厅,确认过眼神,是一起“吃鸡”的人。

Part 1

鲜入唯煮港式火锅

#名冠京城的金汤花胶鸡煲#

自从鲜入唯煮走进三里屯,凭借富有艺术气息的空间和出色的食物,很快就虏获了爱吃、会吃、懂吃的食客们的心,一跃成为三里屯周边港式火锅新宠,沉静舒雅的氛围给你另一种吃火锅的体验。

汤底无疑是现代港式火锅的重头戏。店内每日凌晨开始熬制当日高汤,除了必要的食材以外,不做任何额外的添加。若你青睐传统,则不妨选择名冠京城的招牌金汤花胶鸡煲。制作过程及用料非常讲究,选用三种鲜活鸡熬制:散养柴鸡与老鸡加猪里脊、猪骨、鸡爪、火腿、瑶柱等十几种配方精心炖煮八小时以上,中小火煲制直至食材熬碎后滤掉。一斤优质食材熬制一斤汤,此时的金黄的鸡汤,这就是粤菜中著名的翅汤,翅汤鲜香醇厚,色泽金黄明亮。充分体现出食材足、功夫足的特点。

金汤花胶鸡煲选用的是海南葵花鸡,肉质鲜美,鸡肉嫩滑有嚼劲,口感脆而不腻。葵花鸡“皮黄,爽脆,滑嫩”,因为吃葵花长大,葵花鸡不像一般的鸡肥油多,维生素E和硒的含量比一般养鸡场饲养的鸡高数倍,甚至鸡骨髓内,也有浓郁的葵花子香味。

花胶是黄鱼鱼鳔的干制品,以其富有胶质而著名。是与燕窝鱼翅齐名的一味滋补膳食。花胶自古便属于“海八珍”。市面常见的花胶种类繁多,不同品种花胶口感味道略有差异。黄鱼胶作为一种低脂高蛋白的营养品,主要成分为丰富的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。花胶蛋白质含量可以达到84.2%,而脂肪仅为0.2%,是女性作美容养颜用的理想高蛋白低脂肪食品。

涮菜之前先喝汤、品花胶、吃鸡肉,靓汤入口咸鲜好味还不腻口。从汤底中捞出的整鸡,切好后放在盘中再端至桌上。鸡肉吸收了汤汁的精华,久煮不老,肉质鲜嫩,再蘸上鸡肉最理想的灵魂蘸料——沙姜姜蓉,真的好吃又开胃。

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鲜入唯煮港式火锅(三里屯太古里店)

地址:朝阳区三里屯太古里北区西座N4楼3层

Part 2

表哥香港海鲜火锅

#浓浓港味儿的老牌打边炉#

广东人称火锅为“打边炉”,以体现食物原汁原味为主,食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收,港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制,清鲜爽口。

说起北京的打边炉,不能忽略的一家餐厅就是表哥香港海鲜火锅。小店取名“表哥”,因为听起来就像是身边的哥们儿,比较接地气。花胶鱼翅海南鸡,避风塘系列菜式,店内张贴的香港老照片和播放的粤语歌曲,无不传递出浓浓的“港味儿”。

表哥家的招牌花胶鱼翅海南鸡,选用的食用鸡是饲养了7个月以上的海南鸡,吃起来特别有鸡味。汤底是用金华火腿及南美花胶慢火熬制3个小时。胶质丰富,非常的养颜养胃,金黄诱人的汤绝对是精华,鸡皮的油脂味会轻一点,喝起汤来很舒服。每次正餐开动前一定要至少来两碗汤,鲜滑浓香,浓而不腻,满满的胶原蛋白。花胶软糯鸡肉嫩滑,绝对的黄金搭档。

鬼马鱼籽油条、秘制响铃、手打鲜虾丸都是涮火锅必备的单品了。响铃和鱼籽油条浸满浓郁鲜香的鸡汤,一口下去美味加倍!手打鲜虾丸用古法烹制,人工手打而成,味道鲜美,脆口弹牙。还超级推荐一款素菜:芹菜心,每天限量,5斤芹菜才能出一份芹菜心,既爽口又健康,绝对的老少皆宜。

除了打边炉本身的品质优秀,避风塘老虎虾、七味炸豆腐、香煎大连鲍也都是大家非常喜欢点的单品。避风塘作法是香港十大经典名菜之一,也是表哥最拿手招牌菜之一,甘口焦香,脆而不糊,味道浓郁。加上炒泰国老虎虾,肉质饱满爽口;最好连虾壳一起吃,又香又脆又爽口。避风塘里全是实打实的蒜,完全不是以面包糠充数的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡师傅独家秘制七味粉,外脆里嫩,口感丰富。香煎大连鲍也是蔡师傅多年研究首创的鲍鱼香煎,其具有:鲜、香、嫩、滑,唇齿留香等特点,也是一款下酒好菜。

最近表哥在四季青店又开了一家新店,西边打边炉爱好者真的是有口福了。

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表哥香港海鲜火锅(四季青店)

地址:海淀区杏石口路72-1号(建设银行巨山路支行旁)

Part 3

烹然四季椰子鸡火锅

#椰青水和鸡这对CP清新相遇#

如果你还把椰子鸡火锅看成一股网红风潮,恐怕太低估它了。椰青水和鸡这对CP的相遇,在火锅界显得如此清新动人——既不用讲究季节,又清新鲜甜,还不用担心会上火。

在北京想吃椰子鸡,脑海里蹦出来的第一个念头就是去烹然四季椰子鸡火锅。餐厅以自然、健康、养生为理念,“重”食材——甄选优质,“轻”烹饪——少油寡盐,“应”时节——遵循规律,这种奇妙的融合,似乎就是为讲究药膳食补的国人量身定做的。

烹然四季椰子鸡,是以泰国、越南两个产地的椰子水按黄金比例调配原汤锅底,不添加任何调料,100%椰青原汁,清润可口清甜,椰汁激发出了其他食材的鲜美。食客还可根据口感和口味偏好选鸡,“弹”选文昌,“嫩”选三黄,二者风味不同,各有千秋。

文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗的文昌鸡必须要经过“坡鸡”和“上笼”两个阶段,至少共需要150天饲养时间。坡鸡110天自然放养,上笼40天是文昌鸡品质变化的核心过程,只有这样的皮弹骨脆,脂白肉香的文昌鸡才能上文昌人的饭桌。肉质富含高蛋白质和钙、磷、铁、锌等维生素,美容、润目、补血气、增免疫。

“嫩”选三黄就是说三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美。三黄鸡由专门牧场定制养殖,保证100天充足成长期,严格按比控制成鸡的脂肪含量,每日鲜鸡配送。要不是选用上等的鸡,你很难想象,鸡肉下锅仅仅五分钟的时间,就可以享用了,真的是嫩啊!一般椰子鸡火锅都是先喝汤,再吃鸡。等吃得差不多了,你就可以涮菜了。

你可能想象不到,在烹然四季你还能吃到特级腊味煲仔饭!地道的广式腊味煲仔饭粒粒分明、焦而不糊,煲仔饭中的锅巴入口也有脆而不硬之感,真的拌过之后好吃得可以一碗接一碗。

最后的甜点时间一定不要错过招牌手工椰子冻。手工秘制,食材天然无添加,每日限量供应。原味椰子冻新鲜原味,绝对比你淘宝的任何一家好吃。可能不来吃饭也要打包一个椰子冻回家。

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烹然四季椰子鸡火锅(万象汇店)

地址:朝阳区青年北路35号院1号楼4层L414-415

Part 4

阿招鸡煲

#在1980年代复古风餐厅吃鸡#

一只鸡有365种吃法,最经典莫过于鸡煲,俗话说“鸡煲滚一滚,神仙站不稳”。无论是春夏秋冬,只要守着眼前这一锅冒着馋人香味的鸡煲,都会变得无比幸福!在广东,鸡的做法有很多种,其中广东人最喜欢吃的一种做法是鸡煲,鸡煲做出来的鸡,既能保持其原有的味道又入味,而且吃完鸡之后还可以涮各种菜,算是比较流行的一种吃法。

在北京的芳园里商场静悄悄地开了一家叫做“阿招鸡煲”的餐厅,一下子就成了百子湾大区的热门餐厅之一。老板虽然是个北京大哥,但由于早年一直往返于北京广东两地,十分爱吃广东鸡煲,就回北京开了一家。“阿招”这个名字也是很广东化的,很接地气。

进入店中,仿佛置身于上世纪八九十年代,门口贴着红彤彤的对联、老式冰箱、缝纫机、格子窗帘、防盗门,甚至连小广告贴纸都有。窗户伸出的晾衣杆,挂着“古老的”衣服, 花衬衫很多人小时候也穿过,回忆感满满,特别有年代感,让人感觉十分亲切。

他们家用的是江英鸡走地鸡,生长周期都在10个月以上,而且是那种在山上树林里溜达,吃虫草的鸡,肉质紧实又有嚼劲,吃到后面就越吃越入味儿了,汤汁都炖进入了鸡肉里面。江英鸡可以说是清远鸡中的战斗鸡, 吃起来奶香奶香的味道,涮3分钟就能好,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮吃起来脆脆的,在北京能吃到正宗的江英鸡多不容易。

罗定皱纱鱼腐一定要点!这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉加入生粉,鸡蛋搅拌而成色泽金黄,吃起来嫩滑可口,像豆腐一样。潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。这个比起来一般的牛肉丸,添加了嫩筋,所以吃起来更有嚼劲,一口下去,弹牙爽脆的口感在舌尖上跳跃。

阿招鸡煲绝对是一家性价比超高的吃鸡餐厅,而且在这里还可以拍复古大片,爱探店爱吃鸡的朋友们去冲吧!

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阿招鸡煲

地址:朝阳区大郊亭芳园里IDMALL购物中心B1层

Part 5

羊城美食

#粤港老饕们的深夜食堂#

很难想象,在北京这样一座内陆城市,以涮羊肉烤鸭为骄傲的城市,很多人会因为一家广东小馆而心动。这家小馆叫羊城美食,一家店名起得略显随意的小饭馆,开业三十年来,没有宣传,没有营销,没有装修,但是这四个字一直流传在资深吃货和那些“顶你个肺”的广东人之间。甚至连北京很多五星级酒店的粤港地区总厨,下班之后都来这里吃夜宵,妥妥的家乡味道。

羊城美食是间深夜食堂,多少个夜晚这里温暖了无数嗷嗷待哺的肠胃和灵魂。羊城美食的招牌菜很多,肠粉、煲仔饭,冒着黄油的花都鸡锅能让思乡的广东人留下两行热泪。

来了这儿必吃的是鸡锅,正经的广东三黄鸡,现宰活杀,切块,还可以加上新鲜的鲍鱼,实在是极致美味。鸡汤底可用来熬鸡粥,养人滋润。广东人还讲究“生鸡熟鸭”,所以千万控制好火候,别煮老了。

老板是广东罗定人,店里卖的当地著名的罗定腐竹和绉纱鱼腐都是北京独一家,老板说家乡人若在北京吃到这口,一定会吃哭。

一般去粤菜馆子吃主食,腊味煲仔饭是首选,味儿正量大是特色,解决北方人吃粤菜吃不饱的问题。各种烧味其实大小馆子都能吃到并不出彩,如果一锅鸡不够,可以点一些粤式经典炒菜,主料一定要选当地特色的食材,比如啫啫系列的生肠或竹肠,皆是北京吃到过的最佳,肠入口味道和轻咬后的脆生让人难忘。

这座城市,有像羊城美食这样的馆子,在北京却代表着广东餐饮的精髓,一切靠食材和口味说话,坚守粤菜味道,真的是一家有温度有乡情的餐馆。

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羊城美食(工体店)

地址:东城区新中街社区9楼5号

Part 6

鸡坤茶室

#蔡澜最爱的海南鸡饭#

张艾嘉在2004年拍摄的一部《海南鸡饭》,让更多人开始关注海南鸡饭。海南鸡饭原是海南省的美食,源自海南文昌,所用鸡肉都是文昌鸡,用以白切鸡的做法。真正懂得海南鸡饭的人,都会到大陆吃,比如蔡澜,鸡坤茶室就是蔡澜深爱的小餐馆。

走进餐厅真的一秒走进上世纪南洋茶室的风格,头顶还有风扇。鸡坤没有纸质菜单,菜名都吊在开放厨房的上方。黑白的格子地板砖,总会让人想到周星驰的电影《功夫》。之所以叫鸡坤,是因为“坤”字的寓意很好:乾坤,博大。

进餐厅的第一眼,就看到了蔡澜先生为餐厅写的字。一副“知足常乐”,一副“回味无穷”。一口海南鸡饭让人回味无穷;一口白切鸡肉教人知足常乐。

海南鸡饭,文昌鸡是男主角,油米饭是女主角,二者缺一不可。吃海南鸡饭的顺序是:先喝一口鸡汤,润润喉咙和胃,然后吃一口米饭,让牙齿活动开来,然后槽牙充分热身,接着才是大戏,吃鸡。

鸡皮软糯爽滑,鸡肉弹牙又嫩滑,而且你能吃出清新的感觉,由此可以判断,鸡肉是非常新鲜的。

蘸一点甜酱油或是姜蓉,一口下去,再吃一大口油米饭,鸡肉与米粒在嘴巴中摩擦,咸、甜的味道互相厮杀,内心的满足感油然而生。

一荤、一素、一汤,是海南鸡饭的标配,所以青菜是必须的。到鸡坤吃海南鸡饭,请一定在最后点一杯白咖啡,作为Happy Ending。

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鸡坤茶室(新城国际店)

地址:朝阳区三里屯东三街4-2号

文:王二媛

图:王二媛、Wayne、Faith Song、白白白菜帮

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(文/小编)
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