葱油蚕豆
图文作者 | 辽南蟹
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原料:
蚕豆300克、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐3克、油10克。
做法步骤:
1. 准备鲜蚕豆,我用的是老妈自己种的,竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。
2. 蚕豆豆荚去掉后后是这样的,剥蚕豆并不费事儿,如果徒手剥的话手会变黑,还是戴上手套比较好。
3. 准备大葱,干辣椒,八角,香叶,桂皮,花椒,每样都要一点儿就行,我今天这个菜份量小,如果一次性煮很多豆子,适当增加用量,但也不宜太多。大葱切碎备用。
4. 炒锅倒一点儿油,下入葱段和香料还有辣椒炒香。
5. 接着倒入蚕豆翻炒,加盐调味。
6. 接着加两勺水。
7. 盖上锅盖中火焖煮七八分钟。
8. 等蚕豆焖熟之后打开锅盖,转成大火收一下汁,此时的蚕豆已经完全焖烂,非常入味,吃起来口感也非常好,软软的糯糯的,如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙,有两种可能,一是蚕豆太老,二是没有焖到时候。调整一下再试。
9. 下酒好菜啊。
小窍门:
蚕豆虽然好吃,但有人还真不能吃,对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆,如果第一次吃不知道会不会过敏,一定不要多吃。有家庭过敏史的人群,最好不要轻易尝试。
来源:“美食天下”微信公众号
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