开海喽开海喽海鲜吃起 梭子蟹之所以在潍坊非常有名,与这座城市的地理位置有着密不可分的关系,潍坊坐落于山东海岸线的北部,紧邻渤海湾,地处胶东半岛,盛产梭子蟹而闻名全国,作为重要海产之一的梭子蟹,在这里自然成了人们餐桌上一道不可或缺的美食。作为梭子蟹的产地,又位于以精致的鲁菜闻名的山东省,那吃梭子蟹的方式也是五花八门,为了这道可口的美味,蟹农,蟹贩,大厨们,一年四季,不停的忙碌,从捕捞,到制作菜肴,人们也是倾尽了心力。 相比于南方其他的港口,渤海湾的物产更为的鲜美可口,海鲜好吃与否,是海水的温度和卤度决定的,从南到北,越往北,海水的温度越低,而梭子蟹的生长特别喜欢冰凉的海水,温度越低,梭子蟹肉越紧致,盐度更高也决定了蟹肉的味道更好,清蒸梭子蟹,最大限度地保留了蟹子的原汁原味,蟹肉味道甘甜,让人吃起来欲罢不能。还有一种制作方法,就是用葱姜来炒,这样的制作呢,更能体现出蟹肉的鲜美和鲜嫩,生腌梭子蟹,是喝酒的必备菜肴,蟹肉的滑嫩,更是挑战舌尖味蕾。 梭子蟹的产地有很多,最北边,是在丹东的鸭绿江口,最南边,是在长江的入海口,都有分布,可是不同产地,味道也是有所不同,在渤海地区,春季的梭子蟹就有产出,但是数量少,价格相应的也会贵一些,但是在休渔期之后,梭子蟹就会大量产出,九月以公蟹为主,最是鲜美,公蟹的脐尖而光滑,壳带青色,烹饪之后,雪白的蟹肉,甘美的味道,让人回味无穷,十月,母蟹也接踵而至,母蟹脐圆,跟公蟹很好区分,烹饪之后,膏红肉香,一提起梭子蟹的美味,许多热爱海鲜的食客,立刻垂涎三尺,相对大闸蟹,河蟹来说,梭子蟹的味道更鲜美,壳也比大闸蟹软,吃起来也会方便很多,梭子蟹肉嫩味美,洁白细嫩,富含蛋白质及多种矿物质,在沿海地区被视为滋补上品,梭子蟹是我国重要的经济食用蟹类,曾经产量丰富,价格实惠,深受海内外食客的喜爱。 梭子蟹的营养价值非常的高,与大闸蟹相比也毫不逊色,甚至还超过了被中国时刻所偏爱的澳洲大龙虾,首先出肉率来说,海蟹比河蟹的出肉率要高,如果加上蟹黄蟹膏,海蟹的可食用率,要远远高于淡水蟹。营养价值方面,梭子蟹的微量元素,脂肪酸,氨基酸,脂类组成,也超过了澳洲大龙虾,吃一斤的澳洲大龙虾,不如吃一斤的梭子蟹,但是随着对梭子蟹的需求量越来越大,野生的梭子蟹也是供不应求,人们的捕捞手段,也是越来越高,导致野生的资源越来越少。随着产量减少,价格也是越来越高了,民谚说,一蟹上桌百味淡,梭子蟹一端上餐桌,鲜美的味道,让其他菜肴顿时少了不少味道,正是因为如此美味,梭子蟹受到了全国各地人民的青睐。
By 潍县里不是厨师的伙夫
渤海湾梭子蟹 葱、姜、花椒、香醋
1、梭子蟹生猛、解开皮筋前要解决它竹签从嘴部插入,一会儿就没劲了。
2、用牙刷刷干净
3、蒸锅烧开水,顶上蒸汽
4、螃蟹腹部朝上(避免蟹黄蒸出来)每只蟹上码上姜片、葱段、和花椒粒(秘密武器)
5、大火蒸3分钟改中火7分钟、不要开锅盖、关火继续焖5分钟。
6、姜末放入香醋、吃梭子蟹必备
7、出锅装盘即可。
梭子蟹性凉、食用尽量沾姜醋汁。而且要禁忌,可能引发的疾病症状: 梭子蟹 + 柚子 刺激肠胃 梭子蟹 + 苋菜 肠胃积滞 梭子蟹 + 甜瓜 易造成腹泻 梭子蟹 + 柿子 腹泻、腹痛,中毒 梭子蟹 + 石榴 腹疼,呕吐、恶心 梭子蟹 + 南瓜 中毒 梭子蟹 + 猕猴桃 中毒 梭子蟹 + 梨 一起食用不利于肠胃 梭子蟹 + 红薯 形成胆结石 另外不要喝茶和凉水、冷饮 ,等凉性物体。
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