⚬ 酸甜开胃的冰镇汤底,融合着苹果、黄瓜、番茄、香菜的清香沁人心脾,辣白菜也不会喧宾夺主。捞起一筷子顺滑的冷面“呲溜——”,整个世界都清明了。做过这菜谱的人说,“太热了,不想吃东西,冷面救了我。”
厨友:营角大王
有厨友说,“夏天不就是没完没了地吃冷面吗…”
本日推荐食谱的汤底,作者“且听风吟jia”说可以多备一些存在冰箱里,泡一次汤能吃好几顿。随吃随取,下碗素面是清爽且轻盈;还可以选加白煮蛋、肉类,丰盛又开胃。
“天热就适合一碗大冷面。”
厨友:蒙面的美男子
食谱作者@且听风吟jia:
“本人黑龙江伊春人,在哈尔滨生活十几年,吃过延吉冷面、朝鲜冷面、鸡西冷面、佳木斯冷面,还是怀念家乡的味道。现在我在北京了,想吃就得自己动手了。”“我做的是我老家冷面的做法,简单方便好吃(其实老家还要加麻酱、腐乳之类的调料,我怕大家接受不了所以没写)。”
简易版东北冷面
用料
开水 500ml
糖/代糖 50克
白醋 50克
苹果 1个
黄瓜 1根
西红柿 1~2个
葱,姜,蒜 若干
香菜 3根
朝鲜辣酱 1勺
辣白菜 50克
冷面* 3人份
* 白醋不能换成香醋,味道不对
* 冷面不同于普通挂面,网上有卖
做法
1. 烧大概500ml开水,开了之后和50克糖溶解成糖水(可用代糖),晾凉,加50克白醋。
水:醋:糖的比例大概是10:1:1,可以尝尝汤,按个人口味适当增减糖、醋。
2. 西红柿、苹果切片,黄瓜、姜、蒜、小葱、香菜用刀背拍碎,一起放到晾凉的汤里面;放点老抽调色。
* 做汤底的食材用量参考图中,不用完料表里的全部。吃的时候还需新切配菜。
3. 把做好的汤放到冰箱里面冰镇,至少2个小时,可以存2~3天。
一般泡的汤我就放在冰箱里面,随吃随取,泡一次汤能吃好几顿。
4. 冷面提前2个小时泡水;在开水里面烫煮,多过几遍凉水(冷面的劲道就靠过凉水),放进冷面碗。倒入冷面汤,不要汤里的料。
5. 切新的西红柿片、黄瓜丝、葱末、香菜末,摆在冷面上;放辣白菜、1勺清净园的辣酱、白芝麻、适量的盐、鸡精(当然你也可以煮鸡蛋,或者放两片牛肉),夏天爽口的东北冷面就做好了。
希望你们大家能喜欢这个菜谱。
食谱作者:且听风吟jia
帮你避坑
1. “没有买这个朝鲜面,想着意大利面也是麦子面,或许可以用用,但是吧