食物的味道总与记忆相连接，记忆里街头小巷的烤肉摊飘着四散的香气，跟着夏夜里的微风飘进心里。烤肉摊里除去烤肉，还有孜然炒肉和炒面，带着超越其他饭馆的味道激发着你的味蕾。刚刚出锅的孜然炒肉还带着丝丝缕缕的锅气，夹在热乎乎的饼里，食材外表的酱料在与饼的摩擦中，被饼的内里吸收。饼夹着满溢出来的菜，张开大口一口咬下去，外皮有点酥酥的内里软软的，肉有些许的弹牙，青椒保持着脆感，孜然与辣椒的香气味道立马侵占了口腔。
孜然炒肉的灵魂在于孜然与辣味的结合，使得肉有种介于烤与炒之间的味道。依靠着大火提供的高温，肉保持着弹牙，青椒保留着汁水和清脆，但每一份食材都得以吸收到酱料的味道。孜然与辣椒都是极其霸道的味道，彼此交织间营造出烧烤的味道，但却没有烧烤的焦感。接下来依旧是做法分享：
所需食材：鸡肉 300g，青椒 6个，孜然粉 20g，辣椒粉 20g，大蒜 5瓣，葱 1个，干辣椒 4个，花椒 15颗左右，生抽 10ml，料酒 10ml，花椒粉 5g，淀粉 10g，盐 5g，糖3g。
第一步：鸡肉用清水洗净后，去除鸡皮和多余的脂肪，然后切成小块。
第二步：青椒去蒂去籽后用清水洗净，切成小片。大蒜去皮后拍散切碎，葱洗净后切丝，干辣椒切成小段。
第三步：鸡肉放入碗中，然后加入一勺生抽、一勺料酒、一小把15颗花椒、半勺花椒粉、一勺淀粉和一勺清水，然后将鸡肉抓拌均匀，再加入一勺油，再次抓拌均匀备用。
第四步：锅中倒入小宽油，大火，热锅冷油，将腌好的鸡肉下锅，滑散开炒至变色后捞出备用。
第五步：锅中留底油，大火，油热后放入葱丝、干辣椒和蒜末，爆香后再加入青椒翻炒几下。然后加入两勺孜然粉和两勺辣椒粉翻炒至断生。
第六步：青椒炒至断生后，沿着锅边淋入一勺料酒和一勺生抽，再将刚刚炒好的鸡肉倒入锅中翻炒均匀，加入半勺盐和小半勺糖，翻炒均匀即可出锅。一份香气四溢香辣下饭的孜然炒肉就做好了。
孜然炒肉一般选用较瘦的肉，猪里脊、牛里脊和鸡胸肉都可以。如果选用牛里脊肉，腌制时再加入半勺小苏打，这样牛肉吃起来会更嫩滑一些。炒肉时锅中要尽量多放一些油，否则腌制时肉的表面有一层淀粉，很容易粘锅。大火爆炒时淋入料酒可能锅中会起火，不要慌张，因为这是高温下酒精和氧气混合出现的正常现象。这样一份简单易做香辣下饭的孜然炒肉，你要做一份试试嘛？
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