芝麻被称为“八谷之冠”,别看它个头小,但味道却是很香的。不论是做成芝麻酱还是榨香油亦或者是炒芝麻盐,那都是生活中必不可少的“增香品”。其实,除了芝麻有这么多好处外,其叶子也是一种极为鲜美的野菜。而且在河南当地,芝麻叶可以说是“无人不知,无人不晓”的存在。
除此之外,在河南驻马店一带,更是流传着“芝麻叶揉三遍,拿肉也不换”的说法。这是因为在每年芝麻成熟上市的时候,当地朋友都会将叶子采摘,经冲洗,晒干等方式加工保存后,留到入冬后将它做成各种各样的美食,入口的滋味比肉都要香。
那你吃过芝麻叶吗?你知道芝麻叶怎么食用吗?其实,只要掌握了正确的加工方法,平平无奇的野菜也能烹饪成一顿可口的佳肴。今天,娟子就给大家分享两道河南人最爱吃的芝麻叶面条做法,味道浓香,保准你一吃就忘不掉。
【芝麻叶面条】
准备食材:现轧面条、芝麻叶、五花肉、葱、黄豆芽
具体做法:
1、把晒干的芝麻叶用清水浸泡3小时,然后多搓几遍,一直揉搓到水非常干净才可以,这样做好的芝麻叶才没有苦涩之味。
2、洗好后把芝麻叶切成大小相同的等份,依次加入切好的葱花、香油10克、盐2克、十三香2克,搅拌均匀腌制一会备用。然后,把五花肉剁成肉末,清洗好黄豆芽。
3、热锅烧油,先倒入肉末煸炒出香味,然后倒入葱花、豆芽转中火翻炒2分钟。等到豆芽断生后,加入适量的老抽调色,再倒入适量清水,加盐、胡椒粉、鸡精调味,然后转大火烧开。
4、大火烧开以后,下入提前准备好的现轧面条,多多搅拌几次,防止面条粘连。等到面条全部漂浮起来时,再撒入一大把芝麻叶煮一会,直至香味飘出,汤汁浓稠时就可以出锅了。
以上就是芝麻叶面条的做法了,它可是正儿八经的河南农家饭,你若要是问这饭有多香,那恐怕是吃完一碗还想再来两碗的美味。而且入冬后,天气寒冷,热乎乎,黏稠稠的咕噜一碗,简直不要再舒服了。
【芝麻叶豆腐汤】
准备食材:芝麻叶、老豆腐、面粉
具体做法:
1、把锅烧热,然后放入一勺面粉,开小火炒出香味,然后往里面加入一点油,混合成面油备用,这样可以提升汤的口感。
2、然后,把老豆腐切块,捣成碎丁,紧接着把提前准备好的芝麻叶清洗干净,切碎。
3、锅中加水,放入豆腐碎、芝麻叶,然后加入鸡粉、胡椒粉、食盐调味,开大火炖出芝麻叶的香味后转小火,舀一小勺刚刚调制好的面油,煮至沸腾关小火加入葱花、芝麻香油就可以享用啦。
芝麻叶豆腐汤作为河南的特色豆腐汤,别看它其貌不扬的,但只要尝过一口,便会很难忘了这个独特的味道。天气渐冷,喜欢吃芝麻叶的朋友,不妨跟着做起来,暖呼呼一碗下肚,不仅温暖了身体,同时还能给寒冷的冬天带来一抹亮眼的色彩。
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