By 童书雅
排骨 750g盐 5克冰糖 13颗姜 适量料酒 2勺蒜泥 适量生抽 1勺白醋 2.5勺耗油 1勺老抽 0.5勺
1、煮之前先调好汁，酱油1勺
2、白醋1.5勺（这里只要在碗里放去1.5勺白醋，因为还有1勺是后面才用到的）
3、切碎生姜跟蒜米
4、排骨洗净，冷水下锅，放生姜料酒煮几分钟，煮掉杂质
5、煮好以后捞出来洗干净备用
6、热油下锅炒香蒜泥跟生姜
7、然后放冰糖
8、炒至冰糖出黄色（这时候冰糖已经融化，颜色是黄色）
9、下排骨，翻炒均匀
10、然后放入刚才调好的汁（酱油跟白醋）
11、翻炒均匀
12、然后加入水继续滚，水正好没过排骨就行
13、加入一点盐
14、加入一点老抽（主要是上色用的）
15、翻炒均匀，然后盖盖子大火烧开，闷个15-20分钟
16、时间到，打开盖子，然后淋上1勺白醋，在翻炒均匀。
17、出锅，这是成品，味道还不错，如果不想颜色那么深的话，那就少放一点老抽。
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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