你知道汕头蚝烙有多好吃吗？
作为一个潮汕地区的本地人，大家都知道汕头蚝烙的美味。但是外地人就很难知道它的诱惑力。没事，我们先看看汕头蚝烙的图片。
隔着手机屏幕，你是否闻到汕头蚝烙的香味？你是否正在流口水？
汕头蚝烙是广东省潮汕地区的特色小食，它是真正的色、香、味俱全。它的脆、香征服了众多嘴刁的潮汕人。也是外地人来到潮汕地区必须品尝的美食之一。
蚝，学名牡蛎，俗称水生。烙，在潮汕地区的意思是：用油煎，如烙鱼就是用油煎鱼。
潮汕历史上出名产蚝的地方很多，潮阳的和平在南宋之前称为”蚝坪”。明代之后，揭阳榕江口的钱岗蚝、澄海的”盐灶大蚝”和饶平的”汫洲蚝”都很出名。因此，大部分潮汕人都喜欢吃蚝。
擅长于烹调的潮汕人自然不会放过本地出产的蚝。如烤蚝、蒸蚝……在这些用蚝作为主要材料的食品中，蚝烙是最有诱惑力的。蚝烙是以”厚朥（潮汕人把猪油称为朥），猛火，香腥汤”为烹饪特点，所以潮汕蚝烙比较香。
蚝烙是潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。在潮汕地区的城市、乡村、小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
潮汕地区的蚝烙主要有二种，一种是普宁市洪阳古镇的洪阳蚝烙（以后的文章会介绍做法的），一种便是今天主要介绍的汕头蚝烙。二种蚝烙各有千秋，但都非常好吃。
洪阳蚝烙
今天“潮汕人爱潮汕”为大家介绍一下如何在家做汕头蚝烙。我做的汕头蚝烙材料随处可见、方法简单、容易，但却很好吃。
材料：洗干净的蚝、地瓜粉（潮汕人称为番薯粉）、鸡蛋、少量生粉（淀粉）、爆过香的香菇、瘦肉片（五花肉丝也可以）、胡椒粉、芹菜（或香菜）、鱼露、瓜类（秋瓜、青瓜、丝瓜都可以，也可以不加。加了瓜类会有甜味。）。
步骤：1、按1：1的比例调配地瓜粉和水（特别注意，炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适），并搅拌均匀。
2、把爆过香的香菇、瘦肉片、瓜类和洗干净的蚝加入到地瓜粉水里，搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加入葱花。
3、点火，热锅，加入油。等热油后把刚才调制的配料一起放入平底锅里。烙到成型后翻另一面继续烙。
4、把鸡蛋液搅拌均匀，如果喜欢吃比较脆的，可以在鸡蛋液加入生粉。把鸡蛋液淋在蚝烙上。过一会儿翻另一面，也淋上鸡蛋液。
5、等烙成金黄色后，起锅、装盘。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。
汕头蚝烙一定要趁热吃。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，味道好极了。就连《舌尖上的中国》中都报道过汕头蚝烙。
大家喜欢汕头蚝烙吗？欢迎留言交流！
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