如何将牛肉炖的软烂？里面要放什么东西吗？
炖牛肉小技巧炖牛肉的时候，要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，开盖小火焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，即可焖制。在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。炖的前一天，先把芥末抹在肉面上，然后用冷水洗掉再炖。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。加些酒或醋(1斤牛肉加2-3勺酒或1-2勺醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。在肉里放几片山楂或者萝卜片，会让牛肉很快煮熟，祛除异味。2.巧炖牛肉有人觉得‘炖牛肉好吃但不好做’。其实并不难。有人总结为：‘选肉做汤宽，黄酱底少放盐；把所有的材料放在一起，温度合适的时候肉就会有腐烂的味道。爱吃肉的人总喜欢买一些部位配上鲜红的肉丝做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。若用于炖煮，其肉质会紧实，燃柴。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。占整个牛肉的70%左右。这些部分是肌肉和皮肤，脂肪和薄。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，等它们成熟了，就会蓬松，嫩烂，好吃。肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的脏东西；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。煲汤：在锅中加入足够的温水(锅的种类不限)，放入适量的黄酱，俗称‘底’(肉500g，酱50g均可)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫升起。用俄罗斯树篱捞净残渣，去除泡沫，确保肉汤是有色的，没有混在一起。汤里不能用酱油，因为酱油含有一种苦的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。汤要一次加足水，不要中途加。如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，所以肉会变得又硬又脆，很难咀嚼。汤调好后，加点盐。放：将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4个，葱3-4段，姜1切(不要切掉)，蒜4-5瓣。将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2~3次。加热：将食材放入锅中，盖上锅盖。大开的时候，去掉盖子，放在敞口的锅里炖，让血腥味挥发。20分钟后再盖上盖子，改为文火，炖3小时左右即可。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要掌握好火候。即锅大火烧开后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再煮20分钟。烹饪老牛肉：如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，然后漂洗
如果发现牛肉有点硬，就把洗净的鲜姜切成小块，捣碎，把姜末放在纱布里挤出姜汁，把姜汁拌入切好的或切好的牛肉里，搅拌均匀，使切好的牛肉表面均匀沾上姜汁，室温放置1小时左右，就可以根据需要煮了。用这种方法嫩化的牛肉新鲜可口，风味浓郁，没有姜的辣味。4「炖牛肉酥脆的小技巧」炖牛肉，可以在炖肉的时候往锅里放几片山楂片，然后用小火慢慢炖，这样会让牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。这样既保留了肉里面的营养成分，吃起来也很香。
牛肉怎么炖才软烂好吃
炖牛肉的软烂方法如下：1。将生牛肉放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家时，我们应该首先简单地清洗一下，然后把它放在清水盆中浸泡2小时左右。中间可以换两次冷水，让牛肉里的血完全泡出来。这个看似简单的操作，可能很容易被很多朋友忽略。2.炖牛肉的时候要放山楂。我们在清洗牛肉的时候，可以把它切成麻将大小的方块，放在炖锅里，加入适量的水。这时候一定要往锅里加点干山楂，因为山楂很容易软化牛肉。炖牛肉的时候，不仅能减少时间，还能让炖牛肉更烂。喜欢炖牛肉的，别忘了放几粒干山楂粒，事半功倍。3.炖牛肉的时候要放啤酒。啤酒是液体发酵酿造的酒精饮料。不仅可以饮用，还可以作为烹饪中的辅料，如炖排骨、炖五花肉、炖鸡、炖鱼、炖牛肉等。可以放适量的啤酒，可以去除肉的腥味，让菜肴更加鲜亮。所以在炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，让菜肴更有效果。
怎么炖牛肉软烂不柴？
先把牛肉焯水再炖，就又嫩又烂了。下面是具体做法：准备材料：西红柿2个，土豆1个，牛肉500g，姜3片，葱适量，蒜5瓣，橄榄油10g，酱油适量。1.将西红柿放入沸水中焯一下，然后去皮。2.准备好其他食材，牛肉切块备用。3.将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米的块。4.将切好的牛肉放入沸水中煮2分钟，捞出。5.将橄榄油倒入锅中。油热后，爆香葱姜蒜。6.将切好的西红柿倒入锅中。7.加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。8.锅中加入约2000ml水和土豆，煮1.5小时。9.1.5小时后出锅，配上番茄土豆炖牛肉。
怎样煮牛肉才能软烂？
相信大家对牛肉都不陌生！但它是仅次于猪肉的一种肉类食品，无论是价格还是营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，对于正在生长和病后休养的人来说，还可以补血和修复组织。天气冷了，吃点牛肉也能暖胃，是秋冬佳品。但是牛肉的营养价值高，但是要充分发挥牛肉在烹饪中的价值还是需要一些技巧的。很多人炖牛肉的时候不会烂。那么怎样才能做好牛肉呢？边肖今天将分享它。牛肉怎么炖才能软糯入味？厨师教你五个技巧，保证你好吃不塞牙。软烂牛肉五招：1。第一，牛肉的选择。很多人可能觉得牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不一样，炖的程度也不一样。如果要炖，要选择肥瘦有筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。2.牛肉的处理。很多人买了牛肉之后直接用清水洗。这种处理方式是错误的。要想好吃，至少要用清水泡2个小时，才能把牛肉里的血泡出来。另外，一定要用冷水焯牛肉，这样才不会锁住牛肉的营养。3.切牛肉的技术。当牛肉被加工时，它被切开。想必大家都知道牛肉的筋比其他肉类多，切的时候不能只按自己的想法切。你要找到牛肉的纹路，然后用刀口垂直切开。千万不要顺着纹理切。4.炖牛肉用水。很多人只是愚蠢的加水炖牛肉，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还会加重牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉时加入适量的啤酒，让啤酒中的酶分解牛肉中的蛋白质，这样炖牛肉更好吃。5.炖牛肉中间尽量不要加水。这是炖的大忌，因为食物之前已经炖过了，再加水，炖出来的味道不是很好吃。即使加水，水也要加热。配料：牛筋、八角、香叶、桂皮、姜、大葱、料酒、白糖、酱油、胡椒粉。酱料制作方法：按上述方法将牛肉洗净，然后放入锅中焖煮，焖煮30分钟左右，然后捞出备用，锅中加入适量食用油，加热，放入姜丝翻炒，然后将牛肉放入锅中继续翻炒，再倒入一罐啤酒煮沸，再倒入两碗开水，待锅中汤汁再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮、花椒放入锅中焖煮。炖2小时左右。炖的时候一定要记得不断翻牛肉，因为锅里的汤汁不断减少。不翻面，另一面就吸收不了汤。时间到了，不要急着把牛肉拿出来，让牛肉在汤里泡一晚上。这样做出来的牛肉不仅软烂，而且好吃。
牛肉怎么才能快速炖烂？
1.首先，注意牛肉的选择。一般用牛腩或牛筋比较好；2.先用开水冲洗，去除污垢；3.炖之前，先用少量油把牛肉炒熟；4.炖的时候要加点姜，土豆炖牛肉也可以。炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，开盖小火焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，即可焖制。在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。炖的前一天，先把芥末抹在肉面上，然后用冷水洗掉再炖。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。加些酒或醋(1斤牛肉加2-3勺酒或1-2勺醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。在肉里放几片山楂或者萝卜片，会让牛肉很快煮熟，祛除异味。2“巧炖牛肉”有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为：“选肉做汤宽，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉就烂了。”爱吃肉的人总喜欢买一些部位配上鲜红的肉丝做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。若用于炖煮，其肉质会紧实，燃柴。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。占整个牛肉的70%左右。这些部分是肌肉和皮肤，脂肪和薄。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，等它们成熟了，就会蓬松，嫩烂，好吃。肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的脏东西；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。煲汤：锅内加入足够的温水(以无肉、无锅型为限)，放入适量黄酱，俗称“底料”(肉500g、酱50g均可)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。用俄罗斯树篱捞净残渣，去除泡沫，确保肉汤是有色的，没有混在一起。汤里不能用酱油，因为酱油含有一种苦的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。汤要一次加足水，不要中途加。如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，所以肉会变得又硬又脆，很难咀嚼。汤调好后，加点盐。放：将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4个，葱3-4段，姜1切(不要切掉)，蒜4-5瓣。将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2 ~ 3次。加热：将食材放入锅中，盖上锅盖。大开的时候，去掉盖子，放在敞口的锅里炖，让血腥味挥发。20分钟后再盖上盖子，改为文火，炖3小时左右即可。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要掌握好火候。也就是说，在
煮牛肉时，缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉会煮得很快，味道也很香。煮牛(羊)肉时，放两三个带壳的核桃和或几个山楂，不仅煮得快，还能去除臭味。红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，使肉质鲜美。3 >姜可以嫩化牛肉。生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，就把洗净的鲜姜切成小块，捣碎，把姜末放在纱布里挤出姜汁，把姜汁拌入切好的或切好的牛肉里，搅拌均匀，使切好的牛肉表面均匀沾上姜汁，室温放置1小时左右，就可以根据需要煮了。用这种方法嫩化的牛肉新鲜可口，风味浓郁，没有姜的辣味。4「炖牛肉酥脆的小技巧」炖牛肉，可以在炖肉的时候往锅里放几片山楂片，然后用小火慢慢炖，这样会让牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。这样既保留了肉里面的营养成分，吃起来也很香。参考资料：
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