凉粉是用淀粉加水调成糊状，倒入沸水锅煮熟，再经冷却成型。凉粉晶莹剔透，滑嫩爽口。凉粉的种类很多，常见有豌豆凉粉、绿豆凉粉、小豌豆凉粉、红薯凉粉、黄粉等数十种之多。
凉粉酸辣开胃，非常适合夏季食用。特别是在炎热的三伏天，真正的吃货都喜欢来一碗凉粉。筋道弹滑的凉粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴里凉凉的，弹滑软香，吃一口凉到心里，爽到全身。
凉粉吃法有许多种，常见的有三种：一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；另一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎；还有一种叫炒凉粉，做法炒面类似，有粉有菜，味道也相当不错。
那么凉粉怎么做呢？没做过凉粉的人感觉很难，不敢去尝试。其实凉粉制作是个挺简单的事情，只要你掌握了制作步骤和其中的技巧，再加上一颗热爱美食的心就够了，既使在家也可以轻松做出好吃完美的凉粉。
所需食材：豌豆淀粉、水、盐。
制作方法：
第一步：准备1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例调配。取盆，加入1碗豌豆淀粉和1碗凉水及少许盐，搅拌均匀，直至没有疙瘩或颗粒。
第二步：锅中加5碗水烧开，将上面制作好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边倒进锅里，待淀粉变成透明状以后，保持小火，继续搅拌均匀，待水里冒泡泡时就可以出锅了，放入碗或盆中待其变凉成型就好了。?
提示：将调匀的豌豆粉倒进锅里，全程小火熬制。在这个过程中，要不停的用勺子或筷子搅动，不然豌豆粉会结块。
?第三步：制作料汁。根据自己喜好，选择以下4种料汁之一制作，然后将凉粉切条或块装入盘中，浇上调好的料汁就可以开吃了。
料汁1：取碗，加入姜末、蒜末、葱花、豆豉、盐、芝麻、生抽、醋搅拌均匀，撒上花生碎和芝麻即可。
料汁2：准备一个小碗，加入葱花、蒜蓉、姜末、老干妈油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、盐和鸡精，一起调匀就好了。
料汁3：取碗，加入适量的酱油，少量醋，少量鸡精，再加入葱花、花椒油及熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生浇在凉粉上就可以享用了。
料汁4：取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精、葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。
制作技巧：
技巧1：这里的水和豌豆粉的比例很重要，要严格按照1:6的比例调配。少了不成形，多了做出的凉粉太硬不好吃。料汁可以根据自己口味选择调制。
技巧2：准备盆子或盘子装熬好的豌豆粉时，在盆里或盘子里抹上适量的食用油，或者用凉水冲一下，这样凝固后的豌豆粉更好倒出。
技巧3：一般制作凉粉需要熬制10-15分钟左右，看到透明状、起泡泡时，就可以起锅装进准备好的容器，冷却成型大概需要1个小时左右。
技巧4：一定先要要用少量的水把淀粉调散调均匀，而不是把淀粉直接倒进开水锅中。因为只有这样，才出做出光滑爽弹的凉粉来。
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