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豆腐肉片好吃的家常做法,麻辣鲜香嫩滑爽口,每次都能多吃2碗饭

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 21:11:35
导读

你有没有遇到在腌制肉片的时候又是加蛋清,又是加水,但炒出来的肉片还是又老又柴?其实这些完全都可以不需要,只要掌握好火候就能轻松做到,学会这道菜你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。食材:卤水豆腐、猪肉调料:菜籽油、猪油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、豆豉、盐、胡椒、细辣椒粉、酱油、青花椒、

豆腐肉片好吃的家常做法,麻辣鲜香嫩滑爽口,每次都能多吃2碗饭

你有没有遇到在腌制肉片的时候又是加蛋清,又是加水,但炒出来的肉片还是又老又柴?其实这些完全都可以不需要,只要掌握好火候就能轻松做到,学会这道菜你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。

食材:卤水豆腐、猪肉

调料:菜籽油、猪油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、豆豉、盐、胡椒、细辣椒粉、酱油、青花椒、料酒、味精、土豆淀粉

制作步骤:

1.想要肉片嫩滑最好选用雪花前夹或者里脊肉这两个部位。肉片尽量切得又薄又大一点。

2.腌制,提到肉片的腌制处理,很多人一定会想到分次加很多水,让肉片吸足水分,再加蛋清进去,会让肉片更嫩滑。但很多人这样做了肉片还是很老,还全是水味,没有了肉香味。所以肉片腌制只需要加酱油、料酒、胡椒,先反复抓匀入味,然后加玉米淀粉进去抓匀,锁住肉片中的水分,最后再加封面油抓匀,防止入锅粘连就可以了。腌制步骤一定要分次规范,不要一次到位。

3.这道菜豆腐最好用卤水豆腐,这样烧出来不仅不容易烂掉,香味也更好。豆腐切成厚片就可以了。

4.准备一点配料,一小碗蒜泥增香,一小碗姜末提味,一小碗青花椒增麻,一小碗小米辣圈增辣,一小碗细辣椒粉提色,一小碗豆豉改刀切碎,一小碗郫县豆瓣。这个季节蒜苗不好,所以用一小碗小葱花来增香提色。

5.锅中水烧开后加一勺盐,先把豆腐焯水 1 分钟,去除豆腥味后连同锅中热水倒出,防止豆腐粘连。

6.把锅烧热倒菜籽油,最好再加一勺猪油进去,增加香滑口感。接下来这一步非常重要,很多人肉一下锅马上就老了。肉片入锅一定要保持大火,在油温 120 度下锅稍停片刻防止脱浆,再快速划散,看到肉片还没有完全变白,六成熟的时候就快速捞出控油。大火四成油温六成熟,这个火候掌握一定要牢记。

7.锅中油加热,先倒入青花椒爆出香味,然后下郫县豆瓣和豆豉炒出香味。炒香后再下细辣椒粉炒出红亮的汤色。然后再倒入姜末和一半的蒜泥,炒出香味后开始加水。

8.汤烧开后烹入一点料酒,再加一点酱油增香。然后下入豆腐,用锅铲的背面往一个方向轻轻地推匀,再转成中小火开盖微煮 3 分钟。

9.倒入小米辣和肉片,因为没有蒜苗,所以这个时候再倒入剩下的一半蒜泥,增加蒜香味后推匀,根据汤汁情况加盐和味精调味。

10.接下来改成中火,分次少量地勾入水淀粉收汁关火起锅,最后撒上小葱花增色提香。

这样一道肉片滑嫩的豆腐肉片你学会了吗?如果喜欢这道豆腐肉片,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。


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