杂 面
杂面在我国已有悠久的历史，做法多样。陕北高原更是杂面的发源地之一，陕北盛产的豌豆就是杂面的主要原料之一；在陕北很多人一提到杂面很多人不由的要流口水了，如果说你没来过陕北那是一种遗憾，来过陕北没吃过陕北的杂面那就是更大的遗憾！杂面作为现在陕北人家饭桌上常吃的一种面食，在以前想要吃上可口的杂面，那只能等到逢年过节的时候，或者家里来了很重要的客人的时候。杂面之说以倍受人们的喜爱，当然和他的营养价值是分不开的，它有养颜、养胃、助消化、瘦身的作用，也是糖尿病患者的健康食品。一个拳头的的面团可以擀出像大点的锅盖一样的；一层一层，薄如纱，一刀一刀，可以细如线，也可以宽如筷，耐煮不烂，清香爽口。
记得以前爸妈经常说起他们那个年代，如果谁家的媳妇会擀杂面，那必定就做的一手好饭，所以在那个年代里，会擀杂面也会让很多人都很羡慕，我的妈妈就是这样的一个在陕北来说很普通农村妇女，勤勤恳恳，任劳任怨；虽然没读过书，但做的一手好饭，也教会了我们很多做人的道理。很多时候我们吃的不单单是杂面，而是一种情怀！陕北人的性格淳朴善良，为人正直，性格豪爽，热情好客。
要想吃到一碗爽口的杂面，那么调汤也必须的讲究。比如1、用土豆和豆角切成小块，放入适量的西红柿和作料，先炒后加入一定量的水，慢火熬制而成素臊子汤。2、可以用海带和醋做成的酸汤杂面。3、羊肉和土豆切小块，加入作料和水做成的羊肉臊子汤。
原料：1、优质豌豆
2、沙蒿
3、精品白面
4、擀面
5、切面
6、出面
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