一份看着诱人,吃着惊艳的美食,具备哪些特点?看似简单的芝士拉面火锅,如何做到色香味美?多种食材,又会碰撞出什么样的滋味?美食爱好者蔻蔻带来芝士拉面火锅!酥炸大鸡腿,如何做到外酥里嫩?还有糖醋汁让您吃得更加美味!请烹饪老师刘龙教大家~本期《回家吃饭》教您轻松学做那些看着美味吃着过瘾的美食~
特级厨师菜:糖醋酥炸大鸡腿
鸡腿来个糖醋口味,能量满满还不腻
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腌制鸡腿
准备好鸡腿,加入牛奶、盐、胡椒粉、白糖、葱、姜,抓拌均匀腌制;
窍门:①鸡腿从关节处划开,方便入味,炸制时也不易缩水;②加入牛奶可去腥增香;③腌制时加入白糖,增加甜味,且炸制时更容易上色。
厨房科学“烩”
牛奶中的磷脂类物质对腥味有机物有溶解作用,而盐会使牛奶中的水分和鸡肉更好地结合。
因此,用牛奶腌制鸡肉,既可去腥,又能让鸡肉鲜嫩多汁,肉质不柴,又增加了牛奶的风味。
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制作脆浆糊
碗中放入粘米粉、糯米粉、泡打粉、土豆淀粉、低筋面粉,加入水,以八字形搅拌,再加入油,过筛,放置松弛一会;
窍门:①粘米粉:糯米粉:泡打粉:土豆淀粉:低筋面粉=1:1:1:1:10;②八字形搅拌,可以防止脆浆糊上劲;③调好的糊里加入食用油,可以使炸好的食材口感更酥脆;④过筛,使脆浆糊更细腻。
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炸制鸡腿
鸡腿裹上脆浆糊,再裹上面粉、淀粉,油温六成热时下入油锅中炸至金黄捞出备用;
窍门:①面粉:淀粉=2:1,外皮裹上面粉和淀粉,炸出的表皮更加酥脆;②出锅之前提升油温,可以逼出部分油脂。
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制作糖醋汁
锅中下入黄油、洋葱末、姜末、泡椒、豆瓣儿酱、料酒,倒入水,加入白糖、白醋、盐、水淀粉、黄油,调成糖醋汁淋在炸好的鸡腿上即可。
鸡腿一撕开,汁水都流出来了,一口咬下去,酸甜可口又酥脆~
特级厨师菜:炸藕合
生藕合裹上脆浆糊,油温八成热时放入油锅中炸至酥脆即可。
窍门:①糯米粉油炸后变硬,方便成形;②粘米粉遇热变软,中和口感;③泡打粉,使食材蓬松。
民间高手菜:芝士拉面火锅
火锅拉面真够味儿
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炒底料
锅中放油,下入洋葱、姜末、蒜片煸炒一会,取出底料,关火;
窍门:选用洋葱煸炒,没有异味,辣味更清新。
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锅中码放食材
依次放入辣椒面、辛拉面、豆芽儿、年糕、白菜、午餐肉、蟹肉棒、鲜虾、金针菇、香菇、辣白菜;
窍门:白菜贴着锅边放,更容易出汁,口感清甜不易煳。
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制作酱汁
四汤勺韩式辣酱、两汤勺生抽、一汤勺白糖,加水稀释,淋在锅中食材上,再放入辛拉面调味料、蒜末,盖上锅盖,小火慢煮;
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焯水
肥牛卷焯水备用;
窍门:肥牛卷提前焯水,能去除血沫减少腥味儿。
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加入牛奶
火锅中加入牛奶、芝士片、生鸡蛋、马苏里拉芝士、小米辣,关火用余温闷三分钟,将鸡蛋闷成温泉蛋,撒上海苔碎,放入肥牛卷。
芝士拉面火锅改良版关键点:黄油与橄榄油1:1加入,加入海米碎和瑶柱丝。
一开锅,小二就迫不及待了,这芝士拉面火锅太诱人了,香料的味道扑鼻而来,久煮味浓,口感更好~
品尝美食会让一个人感到快乐,而分享美食则能让一群人感到快乐,不论是芝士拉面火锅,还是糖醋酥炸大鸡腿、炸藕合,带上亲朋好友一起试试吧 ~
来源:CCTV回家吃饭
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