我生活在美丽的海滨城市大连,这里一年四季分明,气候宜人,尤其是到了夏季,更是人们旅游避暑的胜地。老板鱼炖豆腐是大连当地比较常见的渔家特色菜,它的鱼肉鲜嫩,味道鲜美,连豆腐都有鱼的美味。最近,在外卖网站上看到一家曾被蔡澜青睐的饭店,这道菜竟被卖到了上百元。
老板鱼的学名叫做“孔鳐”,它的身体扁平呈车轮形,身后还有一条尾巴。老板鱼的鱼骨呈透明状且软,鱼肉一丝一丝的,口感软嫩,味道鲜美。在大连,每到春节的时候,有把老板鱼晒成鱼干再“走油”的习俗。老板鱼的肉中含有微量的尿素,所以不新鲜的老板鱼会有一种氨气的味道。我们在烹饪老板鱼的时候,先用沸水焯烫一下,也可以去除它这种特有的味道。
现在,虽然大连正处在封海期,但是市场上仍有许多鲜活的海鲜在卖,新鲜的老板鱼25元一斤,一条大概一斤左右,所以我们在家里做老板鱼炖豆腐30元就可以搞定。今天,我准备和大家分享一道和平常不一样做法的老板鱼炖豆腐,加入一些白菜,这样白菜和豆腐都有鱼的鲜味,是非常下饭的一道家常菜。下面,一起来看看吧:
【食材】白菜、豆腐、老板鱼
【调料】食用油、盐、酱油、葱花、姜片、鸡精、香菜末
【制作步骤】
1、豆腐1块用清水冲洗一下,然后切成薄的大块。
2、取少量的白菜洗净,切成大段。锅中烧水,水开后加入1勺盐,然后把白菜放入开水中焯烫30-60秒钟左右,捞出过凉水,控干水分后备用。
3、老板鱼去除内脏清洗干净,切成小块。锅中烧水,水开后倒入老板鱼块焯烫1分钟左右,捞出过凉水,控干水分后备用。
4、锅烧热后加入适量的食用油,下入葱花和姜片爆香。
5、把焯好水的白菜和老板鱼倒入锅中,翻炒均匀。
6、加入1勺酱油,翻炒均匀。
7、倒入清水没过老板鱼和白菜,加入适量的盐调味。
8、把豆腐铺在白菜和老板鱼上面,盖上锅盖,大火烧开,然后转中小火炖15-20分钟左右。
9、20分钟后,打开锅盖,大火收汁,待汤汁浓稠时即可出锅。
10、把炖好的白菜、豆腐和老板鱼盛入盘中,撒上香菜末即可。
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