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鸡蛋羹怎么做才能光滑白嫩?凉水蒸还是热水蒸?把技巧全都告诉你

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 21:09:53
导读

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生,滑嫩的口感就像果冻一样,小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候,鸡蛋羹是最好的选择了,特别适合婴幼儿。虽然家家都做过,但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔,口感不是很好,那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水,凉水上锅还是

鸡蛋羹怎么做才能光滑白嫩?凉水蒸还是热水蒸?把技巧全都告诉你

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生,滑嫩的口感就像果冻一样,小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候,鸡蛋羹是最好的选择了,特别适合婴幼儿。虽然家家都做过,但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。

蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔,口感不是很好,那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水,凉水上锅还是热水上锅,蒸多长时间都是有讲究的,今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。

所需食材:常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量

所需工具:过滤网、食用油

第一步:把鸡蛋打入碗中,用蛋抽搅匀打散,然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水,鸡蛋和牛奶(温水)的比例在1:1.5左右,这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。

❤ 用温水的话。水温在35摄氏度左右,不要太烫,不然蛋液就成蛋花汤了,其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好,喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。

第二步:边倒牛奶边搅拌蛋液,一直到两者充分的搅匀就可以了,静置一边备用。

❤ 建议大家慢动作多搅拌一会儿,这样蛋液会更细腻,蒸出来的蛋羹也漂亮。

❤ 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。

第三步:现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖,用中小火把白糖熬化,期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉,留下来的就是黏稠的糖稀了,等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬,一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水,这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些,等气泡消失,留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。

❤ 热水不用添加的很多,30克就行了,这里一定要添加热水,添加凉水的话容易热胀冷缩。

❤ 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些,不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅,如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。

第四步:准备一个干净干燥的碗,把糖稀倒进去,基本上倒一个碗底儿就行了,周围内壁上刷一些食用油防粘。

❤ 最后成品是要倒扣在盘子里的,所以碗内壁一定要刷一些食用油,这样取出来的时候就很容易了。

第五步:小技巧来了,怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢!借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里,然后把表面的浮末用勺子撇干净。

❤ 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些,把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。

第六步:蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧,开水上锅蒸12分钟,上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子,确保鸡蛋受热均匀,防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型,保鲜膜需要扎几个孔。

第七步:蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下,把碗拿起来,这样焦糖鸡蛋羹就做好了,掀开碗是焦糖的香气,有些甜甜的,鸡蛋羹光嫩爽滑,像果冻一样,特别弹而且嫩。

结语:小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹,甜甜的牛奶的味道,像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。

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