以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。
By 胸有成竹1966
鸡脖 1500g干辣椒 50g花椒 25g麻椒 25g草果 1个小茴香 1小勺八角 1个生抽 200ml黄酒 200ml料酒 2勺红曲米 1勺葱段、姜片 适量盐 5g香油 1小勺香叶 2片食用油 少许
1、主要食材鸡脖。
2、鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。
3、辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。
4、辅助食材：50g的干辣椒。
5、辅助食材：200ml的黄酒。
6、辅助食材：200ml的生抽。
7、辅助食材：香叶2片、小茴香1勺、红曲米1勺、草果1个、八角1个。
8、浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。
9、鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。
10、大火煮开，煮约1～2分钟。
11、捞出焯过水的鸡脖。
12、用开水清洗一下焯过水的鸡脖。
13、大火起锅，锅热后放入少许的食用油，当油温3成热时放入辣椒、花椒、麻椒，翻炒出香味。
14、放入鸡脖。
15、倒入生抽和黄酒。
16、将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。
17、大火煮开，小火炖30分钟。
18、改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。
19、喜欢口重的可以加5g左右的盐。
20、美味麻辣鸡脖出锅啦！
21、麻辣鸡脖热吃、凉食均可。
22、一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。
23、成品图。
24、成品图。
25、成品图。
1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考，喜欢吃辣的话可适量添加辣椒。
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