黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。 家家过年少不了鱼，今天推荐一款鱼的做法—黄焖鱼块，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭❤️。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
鲈鱼（鱼身） 600g油豆腐 70g金针菇 120g玉米淀粉 10g大葱 1段生姜 5片大蒜 5瓣青椒 2个小米辣 3个盐 适量食用油 适量葱伴侣黄豆酱 1勺味道美臻品蚝油 1勺味达美臻品料酒 1勺六月鲜特级原汁酱油 1勺白糖 2中勺胡椒粉 适量
1、准备食材。
2、鲈鱼去鳞去内脏，去腹内黑膜，切成2-3CM的段。
3、葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用。
4、将鱼块放入容器中，加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入少许淀粉抓匀，腌渍10分钟；
5、1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺原汁酱油，2中勺白糖搅拌均匀。
6、再加入半碗清水调成料汁。
7、青椒切滚刀块，小米辣斜刀切段。
8、腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。
9、锅中适量油烧至6成热，下入鱼块。
10、煎至定型后翻面。
11、煎至两面金黄后沥油捞出。
12、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
13、放入金针菇和油豆腐泡。
14、再放入煎好的鱼块，淋入料汁。
15、加盖咕嘟5分钟左右。
16、加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。
17、一道鲜香微辣、鱼肉嫩滑的黄焖鱼块就做好啦。
1、 腌渍草鱼块时，加入淀粉抓匀，能使鱼块表面形成一层淀粉糊；淀粉糊受热时会迅速形成硬壳，从而保护鱼肉的水分； 2、 不能吃辣的朋友，可以根据个人喜好，将青椒和小米辣换为柿子椒和彩椒； 3、 由于使用到了黄豆酱、蚝油、原汁酱油所以在后期调味时没有使用盐，口味重的朋友请酌情添加；
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