年夜饭是国人最看重的一顿团圆饭，所以，年夜饭上的饭菜，自然异常丰盛。鸡鸭鱼肉样样不少，象征着团团圆圆的肉丸子更是不能少。
很多地方的传统，年前会炸各种肉丸子，炸上一大盆，放在阴凉处，留着慢慢吃。年前的油炸食品很多，大家在团聚的同时，一定要照顾好自己的肠胃以及美女们最关心的体重。
其实，炸肉丸固然是好吃，但若换个蒸的做法，美味同样不打折扣，而且来的更加营养和健康，吃着也不会上火。还有一点，蒸肉丸，做法简单，现吃现做，新鲜和美味可以兼得。
有一道菜叫做珍珠肉丸，就是在肉丸外面裹一层糯米，然后上锅蒸熟而成，这道菜深得孩子的心。但是，好多人不知道，这个肉丸的馅料到底要怎么调制才会鲜而嫩，吃起来才会嫩而不柴清爽不油腻。其实，这里面有几个小窍门，如果大家知道了，必定能让这道蒸丸子的口感更上一层楼。
那么，我就来分享给大家，如何蒸出鲜嫩可口不发柴，清爽不油腻的肉丸来，大家一定要操练起来。
【食材】：猪肉馅儿300克、马蹄（荸荠）6个、黄米小半碗、蛋清1个、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、酱油少许、盐少许、枸杞适量。
【具体做法】：
1、做这道肉丸，我没用传统的糯米，用的是黄米，它相当于是黄色的糯米，黏性十足，是用来做油炸糕的原料。当然，如果没有黄米，那就用糯米吧！把黄米提前浸泡两三个小时，这样方便蒸熟。
2、肉丸要清香可口，不能不放蔬菜。但放什么蔬菜好吃？马蹄是首选。这种蔬菜清脆甘甜，是肉类的最佳搭档，这个季节很多。但若买不到，就用藕来代替它好了，但藕的口感绝对是不如马蹄的。
3、猪肉馅儿，要用瘦肉，加入适量盐，来点儿酱油调个淡淡的颜色，再加入一点儿胡椒粉去去肉腥味，再加一个鸡蛋清进去。鸡蛋清是必不可少的，它起的关键作用就是让肉馅儿滑嫩，淀粉是比不了的。
4、把猪肉馅儿搅拌均匀待用。但有一点要注意，如果买到的猪肉是注水肉，那就要酌情把蛋清减量了。
5、腌制肉馅儿的同时，把马蹄洗净，小心仔细地削掉外皮，然后切碎待用。用刀切，用刀剁，不要用料理机，要保持微小的颗粒感，吃起来更可口。
6、把马蹄碎放进猪肉馅儿中。
7、搅拌均匀，不必像包饺子一样，让肉馅儿上劲。所以，不必顺着同一个方向搅拌肉馅儿，把肉馅儿与马蹄碎拌匀了即可。
8、用手把肉馅儿团成一个个的大丸子形状，放进沥过水的黄米中。
9、让丸子在黄米中打几个傲娇的滚，让它周身沾满一层黄米粒。
10、依次做好所有的丸子，并准备几片干净的白菜叶子待用。
11、蒸锅中加水，白菜叶铺平在蒸锅的箅子上，把肉丸依次间隙地摆好。盖上锅盖，大火烧开后转成中火，把丸子蒸熟即可。
12、用枸杞做个简单的点缀，这个大肉丸，外表黄灿灿，黏黏糯糯，咬开，肉馅儿很嫩，而且能吃到若干细小的马蹄碎，清甜清香，吃多少都不会腻，比炸的丸子好吃，而且吃着没负担。
【啰嗦几句】：
1、马蹄是必加的配料，一般来说，菜市场或是超市里都能买到。如果实在是没有，那只好用藕来代替。
2、猪肉馅儿中一定要用蛋清来润滑，蛋清是猪肉口感鲜嫩的功臣，其他如淀粉类的食材比不了蛋清，所以，不要用淀粉来代替蛋清。
3、做蒸肉丸的肉馅儿，不要求搅拌上劲，那样，肉馅儿太抱团，丸子吃起来口感太结实。
4、冬季天气干燥人体易上火，所以，用蒸的方法来烹饪，营养不会流失之外，人体也不会上火，很健康。
5、黄米可以用糯米（江米）代替，但不管用黄米还是糯米，都需要提前浸泡才能使用。
6、注意文中提到的几点细节，用瘦肉，不放油，这个肉丸也极为鲜嫩，上桌老少都爱吃。
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