今天媳妇说，想吃鸭黄豆角了，这好说呀，豆角摘去老筋，洗净切段备用。
准备咸鸭蛋3 5个，我们只用里面的蛋黄，就是那种流着油的咸鸭蛋黄，把它们都弄出来，放在碗里，加点盐，再加点白糖，把它们倒散，越碎越好，放在旁边备用。
豆角要用热水炒一下，停停停，确切的说应该是放在锅里煮一下，如果豆角煮不熟的话，会有毒，这里是重点，拿笔记下来，考试的时候可能会考。
在豆角焯水的时候，可以往里面滴上几滴食用油，也可以放点盐，放盐，是为了更有味，放油是为了锁住水分。
豆角焯水以后，要马上放在冷水中过凉，你看这颜色，是不是特别的翠绿，好看？我们做菜，讲究的是色香味，颜色还是很关键的。
豆角过凉以后，一定要控干水分，放在一个干爽的盆里，加入淀粉，让淀粉充分的包裹住豆角。
然后，起锅烧油，油一定要烧热，再下锅，怎么测试油是不是已经热了呢？你可以先放在油里一小段豆角，如果豆角一下锅，就会大量的泡泡，那么说明油已经热了，豆角就可以下锅了，豆角下锅后，炸到微黄色，一定要是微黄，不要太老，否则口感就不好了。
然后锅里面留底油，油微热的时候，微热，这里也要记一下，考试的时候可能也会考。
如果油如果太热的话，就会把蛋黄给炒糊了，就像我这样黑糊糊的不好看。
所以，油一定要微热，放蛋黄，然后小火慢慢翻炒。
炒到蛋黄微微起小泡的时候，放入刚刚炸过的豆角，加盐和味精调味，快速翻匀出锅就OK了。
好了，去让媳妇尝尝怎么样？
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