鲜奶炖蛋，蛋液加热水还是凉水，其实都不对，这样做才嫩滑无蜂窝！以蛋或奶制成的甜品不少，单以中式为例，有炖奶、鲜奶炖蛋白、炖蛋等等，这次想分享的是炖蛋食谱。坊间的炖蛋，或只有蛋、糖跟水，然而大厨就示范了一个加了鲜奶的炖蛋，加上她的5大贴士，吃起来格外滑溜香甜。
大厨分享了鲜奶炖蛋的做法，她指自己有段时间在北美洲生活，当地人喜欢饮奶多于水，一打开冰箱便饮牛奶，小孩子个子仿佛也因而长得比较高大。不过，有些小朋友却不爱饮奶，为了吸引他们摄取多些鲜奶成分，大厨便用牛奶来做鲜奶炖蛋，步骤非常简单。
请按下图看鲜奶炖蛋的材料和制作步骤：
鲜奶炖蛋的所需材料，其实就只是蛋、奶、糖三种而已。
鲜奶炖蛋不能只加蛋和奶，也要下糖，大厨有自己喜欢的比例，但各位也可酌量加减。
一盒大牛奶约1公升，约4杯，大厨会用一半左右做炖蛋。
【小贴士】大厨的黄金比例，是1杯奶配1只蛋，而这次会用2杯奶，即是2只蛋。
准备把鲜奶与糖煮匀。
【小贴士】奶与糖的比例，是1杯奶配4茶匙糖，你亦可将糖量减至3茶匙。
【小贴士】把糖与奶以小火边搅拌边煮溶，只是略微煮热至糖溶化便可关火，切勿煮滚，否则之后加蛋时，有机会或鸡蛋煮熟。
下一步是预备装炖蛋的器皿，可以是这些小瓶，也可以是汤碗。
【小贴士】煲水时连同器皿加热，有助受热均匀，做出来的炖蛋会更漂亮。
接着可打蛋，用叉子基本上已能把它打发均匀。
【小贴士】若你想炖蛋更幼滑，可以过一过筛才倒倒进牛奶。
其实不同品牌的奶，浓度也不一样，大厨的炖蛋配方也是反复研究再按实际情况调整。
把奶和蛋搅拌均匀后，可倒进量杯，因为装炖蛋的容器口较小，这样才不会倒的哪里都是。
大厨说，做鲜奶炖蛋跟蒸水蛋的方法基本上差不多。
待容器受热均匀后，可把蛋液倒进瓶子里。
水滚大方蒸2分钟后，记得不要揭盖，应马上关火，让炖蛋自己焖20分钟，这样才能做到最滑嫩的效果。
若你喜欢吃这类又滑又有蛋、奶香的中式甜品，不妨试试大厨的食谱。
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