花蛤500克，新鲜红椒1个，豆豉10克
A：生抽、鱼露各1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉、味精各1/4小匙，料酒1小匙，高汤
（或清水）100毫升
B：水淀粉（玉米淀粉1/2大匙+清水1大匙），植物油1大匙，姜丝、葱白段、蒜蓉各10克，香葱段20克
准备工作
红椒去蒂、籽，洗净切丝。将调料A放入碗内调匀，做成味汁。
先将花蛤用淡盐水浸泡30分钟。
中间换两次水，泡至花蛤开口吐出泥沙
将花蛤清洗干净，
锅内烧开水，放入花蛤汆烫至开壳。
将花蛤捞出，放入清水内洗一遍。
锅入油烧热， 放入豆豉、蒜蓉炒出香味
再放入葱白段、红椒丝、姜丝炒出香味。
放入花蛤，倒入调好的调味汁，大火迅速翻炒均匀。
待汤汁还剩一半时，加入水淀粉勾芡。
放入香葱段，再翻炒几下即可出锅。
◎ 汆烫花蛤时间不需要太长，汆至花蛤张开口就可以捞出来放入凉水里了。炒的时候要用
大火快炒，不然炒久了肉会掉下来。
◎ 最后下水淀粉勾芡时，动作要快，可以把火关小一点，以免火太大，收汁太干。
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