魔芋真的是天选的减脂神器,高饱腹感、高膳食纤维,几乎很难找到替代品。
小红书热帖都快把魔芋吹爆了,还是有很多减脂期姐妹,被魔芋伤透了心,因为它真的是
又臭又难吃
不配做食物
大多数魔芋食品开袋就有一股怪味儿,有人说是碱味儿,有人说是腥味儿,甚至会被误以为变质。
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直接在物理层面让人丧失食欲,甚至求生欲。
而且,它的口感十分微妙,硬一点的像塑料,稍软一些又像海蜇,总之和卫龙魔芋爽真的差太多了。
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别说什么多洗几遍就好啦,调调味就好啦,打工人减脂只想轻松简单。
千言万语汇成一句话:这个肥我可以不减,但魔芋一定要滚出地球。
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话说回来,这东西是好东西,BUG 怎么就这么多?
我们去咨询了一下食品专家,发现魔芋本身就是一种有奇特味道的植物。需要先把它磨成粉,精选出其中的膳食纤维(葡甘聚糖),再加碱形成凝胶,有异味是很正常的事。
大多数人吃的魔芋丝、魔芋凉皮、魔芋乌冬,配料表里除了水就是魔芋粉,就是这种魔芋凝胶。
所以一份魔芋食品想要没有异味又好吃,就非常讲究工艺和用料,任何一点差异,都会影响最终的味道和口感,就好像一千位大厨能炒出一千种鱼香肉丝。
我们薅上食品专家,拿着放大镜从配料表中扒出了一些小线索,抓准了真能帮大家避坑。
魔芋丝、魔芋乌冬、魔芋凉皮
看这 2 点挑
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01
选配料中使用「魔芋精粉」的
闻着臭的原因有很多,魔芋粉杂质较多就是原因之一。
而、通常来说「魔芋精粉」要比「魔芋粉」的杂质更少,在其他工艺差不多的情况下,选配料中用「魔芋精粉」的,味道可能会比用「魔芋粉」的更小一些。
❗️纯魔芋食品以膳食纤维为主,缺少一大块人体需要的营养成分,不能代替主食和正餐,更不建议长期吃。只能偶尔把它当做解馋的加餐吃。
02
选营养成分表中膳食纤维含量低的
我们吃魔芋,主要吃的就是里面提取出来的膳食纤维(葡甘聚糖),膳食纤维含量一定程度上决定了魔芋凝胶的口感。
膳食纤维含量越高,魔芋凝胶会相对更硬,更难嚼,也就可能出现嚼塑料袋的情况。相反,膳食纤维含量越低,口感就越好接受。
由于国家并不强制要求产品标注膳食纤维含量,所以如果你真的对口感很介意,可以在有标注的产品中挑选。
还有一类新的魔芋食品,不仅没有异味,也没有魔芋的口感,还能当主食长期减脂吃,非常有安全感 ——
懒得挑
买魔芋粗粮面、魔芋粗粮饭
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01
魔芋粗粮面
现在最常见的就是让全麦粉、荞麦粉和魔芋粉打个配合,实现风味互补。
有面粉做底,魔芋粉自带的味道一下就被中和掉了,不用纠结加的是魔芋粉还是魔芋精粉。
把魔芋粉直接和在面团里,也不用加碱了,对碱味敏感的姐妹可以放心冲。
而且,有魔芋粉做筋骨,荞麦粉也不会糊汤,更不会松松垮垮没嚼劲,简直是负负得正的优秀案例。
吃起来就是筋道面条的口感,连对魔芋有阴影的杰梨米都尝不出魔芋的口感。
02
魔芋粗粮饭
开袋就是一股清甜的麦香,好像老家用大铁锅煮的那种杂粮饭的香味。
不仅外观上很难分辨哪些是魔芋、哪些是粗粮,一口下去,在唇齿间细细探索,也很难感觉到魔芋的存在。
比魔芋粗粮面更方便,微波炉加热两分钟就能开吃。
虽然魔芋变成配角了,但依然有增加饱腹感的效果。
这是因为,魔芋粉的吸水性很强,可以吸收自身克重数十倍的水分,体积膨胀后更具饱腹感。
通常只需要添加一点点就够了,吃太多反而会有消化不良的风险。
而且,就像前面说的纯魔芋不能当主食,魔芋粗粮却完全没问题。
它相对粗粮,热量更低,相对纯魔芋,营养更丰富。
在不饿肚子、不伤身体的情况下,轻松做到减碳不断碳,非常适合有长期控重减脂计划的姐妹。
不过嘛,尖子班中也有差生,为了给大家保驾护航,研究所豪掷几百大洋,买了十多款产品,帮大家探探路 ——
试吃后
我们推荐这 6 款
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魔芋粗粮类产品,市面上并不多见,我们翻了京东前 250 名,也才勉强筛选出了 16 款产品。
为了优中选优,我们又制定了更严格的选拔标准:
● 开袋没有异味,魔芋的存在感低
● 面类的配料不含小麦粉等精加工面粉
● 面类的热量比一般荞麦面要低,控制在 1500 千焦 / 100 克以内
这一番筛选后,我们挑出了 6 款优等生,随便买哪一款都不会翻车。(以下标注的热量和钠含量均为每百克含量)
神探伍伍
荞麦魔芋面
热量:1303 千焦
钠含量:300 毫克
参考价格:39.9 元 / 300 克
配料:黑麦全麦粉、水、荞麦粉、魔芋粉
这款经过了低 GI 检测,吃完不用担心血糖飙升。
半干面的特点就是口感接近现做的面条,煮出来亮晶晶的,连研究所对吃最挑剔的梦兄都察觉不出异常。
闻着没有奇怪的味道,嘬一口滑溜溜的,咀嚼起来完全没有魔芋的感觉,反而有一种黑麦天然的香味,不用加很重口的酱料,随便拌菜、拌肉都可以。
虢一坊
菠菜魔芋面
热量:1449 千焦
钠含量:18 毫克
参考价格:19.8 元 / 500 克
配料:全麦粉、魔芋粉(20%)、菠菜泥
不喜欢荞麦味的,选这款,煮出来一股蔬菜的清香,吃它真的会有快乐又健康的感觉。
魔芋粉添加量是这次所有粗粮面中最多的,但和其他配料融合得很好,吃起来有一种清甜的味道。
由于添加了菠菜泥,细品可能会有点小小的颗粒感,并不影响整体风味。
鲨鱼菲特
魔芋荞麦方便面
热量:1474 千焦
钠含量:41 毫克
参考价格:27.7 元 / 24 袋
配料:黑全麦粉、荞麦粉、魔芋粉(14%)
吃它就是图个省事儿,不用烧水,不用洗锅,泡一会儿就是一顿减脂主食。
魔芋粉含量算高的,吃起来比一般的泡面更弹牙一些,就好像广告里才会出现的那种,弹到飞起的泡面。
好吃的诀窍就是把握好泡面时间,按照包装上写的泡五分钟,口感刚刚好,多泡两分钟,弹牙感就会比较明显。
也不要泡太久哇,魔芋面也是会坨的。
氧鹿
荞麦魔芋面
热量:1151 千焦
钠含量:124 毫克
参考价格:26.9 元 / 12 袋
配料(面饼部分):全麦粉、饮用水、木薯淀粉、荞麦粉、魔芋粉
这是所有魔芋粗粮面中,热量最低的一款。
和上一款相比,这一款走的是中庸之道,所有人吃了都是一脸平静的样子。
它的口感更接近普通的方便面,配料中用了木薯淀粉,给面条补了些韧劲儿。
虽然自带酱料包,但拌的时候可要悠着点儿,别因为一口酱料,减脂大业功亏一篑。
轻卡一餐
魔芋粗粮炒饭
热量:584 千焦
钠含量:293 毫克
参考价格:59 元 / 4 袋
配料(主食部分):燕麦、魔芋米(10.6%)、大麦仁、薏仁米、高粱米、红藜麦
这款调味真的绝了,钠含量还这么低,不咸不淡刚刚好,试吃的同学尝了一口就追着要链接。
魔芋米的含量比较低,整体吃起来就像黏在一起的粗粮饭,蔬菜含量比较丰富,推荐黑椒嫩牛口味的,真的有牛肉粒在里面!
网易严选
粗粮魔芋饭
热量:691 千焦
钠含量:608 毫克
参考价格:89 元 / 6 盒
配料(主食部分):魔芋米(40%)、燕麦米、大麦仁、薏仁米、高粱米、红藜麦
这款饭和料包是分开装的,算是盖浇饭。
别被 40% 的魔芋米含量吓到了,粗粮的口感本身就很独特,五种混合在一起,吃起来真的很难分辨出哪些是魔芋米,哪些是粗粮,一口就囫囵下去了。
比起上一款,料的部分酱多菜少,但是饭的部分真的很惊艳,一人血书,求只有饭没有配料的款!