豆腐炖鲶鱼。鲶鱼滑嫩无小刺，味道鲜美，豆腐也软嫩，吸足汤汁。非常适合老人孩子食用。
【原料】：
鲶鱼一条 豆腐一块
【配料】：
葱两棵 蒜一头 姜一块 干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐
【调料】：
盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙
做法：
1.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中，沥干水备用。
2.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
3.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
4.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
5.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
6.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
7.小火烧20分钟后调入盐。
8.大火收,出锅前放鸡精提味。
提醒：
1.鲶鱼挑选的时候不要太小，600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2.鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3.鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，洗掉后鲶鱼就不滑了。
4.辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜很香。
5.鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
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