春天播下的种子，在夏天就可以收获了，这个时候有大量的果蔬正在上市，且价格便宜。黄瓜就是其中一种，小时候只吃过妈妈菜园子里种的黄瓜，颜色是青白，长得胖胖的，表面都是扎手的刺。那个时候吃青瓜都是把里面的瓜馕用筷子刮掉，然后往里面倒点白糖，一口下去清甜又美味，这是最简单的一种吃法。后面去外地读书了妈妈也没有在小菜园里忙活，所以很久都没有吃过了。
菜市场上的青瓜都是深绿色，长长的，味道淡，水分很足。饭店里常见的拍黄瓜都是用这种做的。黄瓜有很多种做法，拍黄瓜是一种，还有一种经典的做法就是腌黄瓜，正当季的时候买上一大堆，腌制起来，密封保存，在想吃的时候就可以取一点，用来下饭或者做馅料都是很美味的食材。因为它酸爽可口，吃着特别爽，用来做开胃小菜正合适不过，尤其是在夏天的时候。
我一个人吃不多，所以做的也不多，一次就买上两三斤。做法很简单，不复杂，我也是跟着其他人学的。这道菜酸辣爽口，还能长时间保存，所以就学了过来、虽然能长时间保存，但是它做好放一上一会就可以吃，不想其他腌菜，要等到某个时候才行，所以我特别喜欢。喜欢的朋友就收藏起来，一起学起来吧！
【所需材料】
5斤黄瓜，适量盐，大蒜、生姜、小米辣、香叶、八角、花椒、陈醋、生抽、清水，20克白糖。
【制作步骤】
1.黄瓜清洗干净，再去掉头尾，先切成小段，再对半切开，再二切四，瓜馕不用去掉，全部切好。
2.黄瓜段放入盆中，加入适量盐，抓拌均匀，让它腌十分钟，腌出水分。
3.时间到后黄瓜已经出很多水了，把这些水分倒掉。
4.把黄瓜条装入纱布中，找一个大盆，放上蒸架。再把黄瓜放入蒸架上，然后再上面压上一个重物，把黄瓜的水分压出来。黄瓜水分越少吃着越脆，最少要压三个小时，我推荐的晚上做好，然后压一个晚上。
5.时间到了之后水分已经出了很多了，把黄瓜取出来备用。
6.准备生姜片，大蒜片，小米辣。
7.香料也准备一下。适量花椒，3片香叶，2个八角。
8.起锅倒油，把花椒、香叶、八角放进去，炒出香味，然后放入生姜，炒几下。
9.最后倒入100毫升酱油，100毫升陈醋，再加500毫升的清水，将它煮开，水开后加20克白糖，将它煮开。
10.煮开之后放入大盆中，再把大蒜、小米辣放进去，然后放一边冷却。
11.准备一个无水无油的容器，把黄瓜放进去，再把冷却的料汁倒进来。盖上盖子，密封腌制五个小时以上就可以吃了。
小贴士：
1.黄瓜的水分越少吃着越脆。
2.装黄瓜的容器一定要无油无水，不然会导致黄瓜保存时间缩短，易变质。
3.辣椒根据个人喜欢调整，陈醋也是，不喜欢酸的可以不加。
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