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以前用小葱拌豆腐,取个一清二白之意,倒也说得过去,但是真吃起来,总觉得欠缺点香味儿。但是现在的香椿拌豆腐一端上来,香味和色泽全齐了:雪白嫩滑的豆腐和翠绿鲜香的香椿叶相互交融,再浇上一勺热辣的辣椒油,嫩滑的豆腐顺着食管慢慢往下淌,先是热辣、再是回味悠久的鲜香,整个口腔都被香椿的香味团团包围,那滋味可谓是绕梁三日、久久不褪。
如今正是吃香椿的好时节,这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐,如果错过了,那可真的要再等一年。
【香椿拌豆腐】
第一步:清洗挑选
新鲜的香椿芽在清水中洗净,香椿叶一定要吃最新鲜的,老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用前要在沸水中烫一分钟,这样吃着更加安心。鲜嫩的香椿芽还是可以直接食用的。
第二步:切香椿
把香椿叶切碎放入盆中,加入辣椒粉搅拌均匀备用。
第三步:豆腐焯水
准备一块嫩豆腐,切成豆腐块,这里再也可以用老豆腐,根据自己的口味选就可以了。锅内烧水,加入一勺食盐,水烧开后把豆腐倒入锅内,用勺子轻轻推动,不要直接把勺子碰到豆腐,嫩豆腐容易碎,豆腐焯水时加入食盐,既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎,增加豆腐的底味,口感更好。
第四步: 激油调味
锅内烧油,油烧热后把热油淋在香椿叶上面,加入食盐、味精搅拌均匀,加入味精能提鲜、增加口感,最后加入一些辣椒红油来提色。
第五步:调拌装盘
把焯过水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起,轻轻的搅拌均匀就可以装盘了。
阿飞有话说:
1.豆腐焯水时,加入两勺食盐,能去除豆腐的苦涩和豆腥味,还能使嫩豆腐不破碎,增加豆腐的底味,口感更好。
2.大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高,自然生长的香椿树,刚发的嫩芽吃着最安全。
好了,这道简单好吃香椿叶拌豆腐就做好了,喜欢的朋友千万不要错过。
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