虾本身的味道就很鲜美，营养也很丰富，通常大家喜欢拿它做油焖虾、白灼虾、香辣虾等，其实炒虾仁也很不错，特别适合节后食用，脆嫩爽口，不油腻。
今天懒哥就跟您分享西芹凤尾虾球的做法，很简单快手的一道家常菜。
用料：
20元的对虾，西芹，胡萝卜，白胡椒粉，料酒，盐，水淀粉，油。
做法：
西芹去根，斜着切成小段儿，用清水清洗干净备用。(如果西芹比较老，可以撕掉表面的筋络，这样吃起来口感比较好。)
摘去大虾的虾头，顺带拖出里面的虾线，剥掉虾壳儿，留住虾尾。
将剥好的虾壳用刀开背，这样炒出来的虾仁打卷更好看。
把虾仁用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制起来，搅拌均匀。
锅内倒水，等到水开后下西芹焯水，焯10多秒，捞出沥水备用。
热锅凉油，下姜片爆香，倒入胡萝卜翻炒均匀。
把虾仁倒入锅内一起翻炒，炒至虾仁打卷快熟的时候捞出。
倒入西芹，再一起翻炒均匀，加一点点的盐调味。
最后淋入一点水淀粉勾一点薄芡，即可出锅，这道西芹凤尾虾球就做好了，营养不失美味，关键吃着不油腻。
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