鸡丝拉皮简介
鸡丝拉皮是一道色香味俱全的汉族名肴,属于豫菜系。源于河南民间、历史悠久,颇负盛名。“拉皮”,即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝,夏季食用,应时佳肴。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
食材
主料
干拉皮 150g
鸡胸肉 150g
黄瓜 150g
辅料
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
香油 适量
醋 适量
花椒 适量
辣椒 适量
油 适量
1、干拉皮泡开
2、黄瓜切丝
3、鸡胸肉切丝
4、锅里烧开水,先把拉皮放进去过水焯一下,焯到变成透明色为止,然后盛盘,控水
5、再用剩下的水继续焯鸡丝,大概2-3分钟
6、鸡丝不易入味,所以先用盐,酱油,鸡精拌一下
7、锅里放少许油,把花椒和辣椒放进去炸出香味,留下底油
8、再把黄瓜丝和拉皮一起与鸡丝搅拌,加炸好的花椒油,盐,味精,醋调味即可
鸡丝不易入味,所以要事先先拿盐,味精,酱油搅拌一下,酱油要用生抽,颜色不致太深。
鸡肉的选择上两点:
1. 识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。
2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。
鸡丝拉皮食用的相关人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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