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红烧鱼是一道闽菜之一,现在在家常菜中也是常见之一,做法也有很多种,鱼肉鲜美营养价值又高,含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分,今天和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼,味道酸辣鲜香,制作简单,有感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材:鲤鱼
辅料:大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿
调料:豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油
1.下面准备食材
准备处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。
加入食盐2克抹在鱼身上, 再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀。
2.下面准备辅料
准备葱白一根,斜切成马蹄片备用。
准备大蒜几粒,拍扁备用。
准备生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起。
盆中再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克。
准备西红柿一个,去蒂后,切成小块备用。
3.下面把鲤鱼油炸一下
锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。
然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟的时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒再加入番茄一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。
再加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。
6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜作为点缀。
好了,一道美味家常红烧鱼就做好了。
技术要点:
1.炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼炸定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后,捞出料渣,把汤汁收至粘稠,再进行浇汁。
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