扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一,每逢佳节都会在桌上摆上一盘,不要小看这一盘扣肉,制作步骤过程简约不简单,要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法,应该把八角和姜剁碎成末,但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
By 熊猫半糖
五花肉 1000克葱 半根姜 3片蒜 3瓣八角 1个红腐乳 1块盐 3克糖 3克甜面酱 2勺生抽 4勺料酒 2勺老抽 半勺
1、准备好所需要的材料;
2、将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
3、准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味;
4、配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;
5、煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
6、放入油锅,皮朝下煎至金黄捞出(崩油时盖锅盖);
7、找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;
8、煎好的五花肉,色泽亮丽;
9、用刀片成薄片;
10、皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;
11、将配置好的酱汁浇到上面;
12、放入高压锅,上汽蒸35-40分钟;
13、放气后取出,汤汁丰富,捡出葱姜蒜;
14、将汤汁分出来;
15、拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;
16、色泽红亮,软滑Q弹的扣肉做好了;
半糖有话说~ 1、水煮猪肉的时间要够,不然里面的肉不熟不好切片; 2、料汁看着不多,蒸的时候出水汽就会增加; 3、煎猪皮虽然可以省略,但是色泽会差很多;
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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