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这道酥掉渣的凤梨酥,超级简单,绝对下饭

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 21:04:33
导读

菠萝馅的炒制我没有拍照,买了两个菠萝,切去两头,除硬芯外的部分,切成小块,再将硬芯剁碎,挤出菠萝汁后,菠萝肉还有大约670克,我加了80克冰糖一起炒,炒至水份差不多收干的时候,再加70克麦牙糖,再炒到菠萝馅粘刮刀,可以成团,不能炒的太湿,烤的时候会爆馅,也不能炒的太干,会发硬,晾凉备用。因为菠萝的

这道酥掉渣的凤梨酥,超级简单,绝对下饭

菠萝馅的炒制我没有拍照,买了两个菠萝,切去两头,除硬芯外的部分,切成小块,再将硬芯剁碎,挤出菠萝汁后,菠萝肉还有大约670克,我加了80克冰糖一起炒,炒至水份差不多收干的时候,再加70克麦牙糖,再炒到菠萝馅粘刮刀,可以成团,不能炒的太湿,烤的时候会爆馅,也不能炒的太干,会发硬,晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样,所以糖的份量不是固定的,炒的时候可以尝一尝甜度,按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。 这个配方可以做出皮馅比为1.5:1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.

By 倾城小蛮腰

无盐黄油 100克低筋面粉 150克杏仁粉 20克奶粉 20克全蛋液 50-58克(1个鸡蛋)糖粉 30克盐 1克凤梨馅 240克

1、黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态,加入糖粉,先搅一搅再开动打蛋器(防止糖粉飞溅)

2、打到黄油体积变大发白,再分三次加入室温蛋液,每加一次,都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。

3、将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。

4、用刮刀拌匀,此时的状态是会有些粘手的,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜(至少冷藏两个小时)

5、将馅料分为12克一个。

6、将饼皮分成18克一个。

7、取一个饼皮,整成碗状,包裹馅料,搓圆,放入模具中,模具下垫油纸,用压板压平。

8、全部整形好后,转移到烤盘上。

9、送入预热至165度的烤箱中层,烘烤15分钟,取出快速翻面,再烘烤10分钟。

10、烘烤结束,取下模具,晾凉后密封保存。

1、鸡蛋要用常温的,否则有可能油水分离 2、杏仁粉是南杏仁粉,它是饼皮酥的关键,如果没有,可以用低筋粉代替。 3、烘烤的时候要带模具烘烤,以免烘烤是变形。 4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。

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