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最近气温骤降以后,很喜欢吃点脂肪多的菜,同样更冷了以后,做菜就会想省点事,所以咱们今天做一道传统下酒菜溜烧肚片。
按照正规的套路,咱们应该先从用淀粉啊面粉啊各种方法清洗猪肚开始,但是最近阿飞成长了,不年轻了,直接买了煮好的熟猪肚,省去最费劲的环节。
1.需要准备的食材很简单,一个卤好的猪肚、几个青红椒、适量的葱姜蒜、提前泡好的木耳。
准备辅料,把葱切成段,蒜姜都切成片放在一起。
处理食材,红椒去籽切成菱形片、青椒也切成片配色好看。
把猪肚平刀切开打掉多余的油脂,然后斜刀片成均匀薄片。
这样切的好处就是接触面积比较大,成菜更入味。
2.烧半锅开水放入猪肚,淋入一点料酒去腥,稍微汆煮一下去除残留的油脂,水烧开后即可捞出。
3.锅内烧油开始烹饪。
先放入葱姜蒜、几粒干辣椒一起炒香,加入蚝油增鲜翻炒化开,淋入一勺清水然后下入猪肚快速翻匀。
接着倒入木耳和青红椒翻炒几下,加入白糖、味精、鸡粉、生抽,转大火颠锅翻炒化开调料,再淋入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材上面,汤汁收浓以后即成出锅装盘。
阿飞有话说:
做溜烧类的菜品,想要成菜亮滑油润,汤汁不能收得太干,装盘后盘底有汤效果才好。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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