香酥鸡翅
备料：鸡翅中8个、淀粉半勺、鸡蛋清半个、干辣椒20克、盐半勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、水1勺、酱油1勺、葱3段、姜1块、蒜3瓣、油适量。
做法：把鸡翅洗净切成段放在盆中，姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成段放在鸡翅中抓拌均匀腌制片刻，再加入蛋白、干淀粉和清水搅拌均匀，腌制30分钟备用。
干辣椒洗净切成段、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净拍成碎备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡翅中火炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成，倒入鸡翅中火复炸1分钟，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒和鸡翅翻炒均匀。再加入酱油翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
香辣红焖鸡
备料：鸡腿300克、胡萝卜15克、香菇10克、料酒5克、盐 3克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、姜3片、蒜3瓣、油适量、糖半勺、开水适量、青椒3个。
做法：把鸡腿洗净切成块放在盆中，加入料酒、盐、生抽、蚝油、姜片搅拌均匀，腌制20分钟备用。胡萝卜洗净切成块、香菇洗净切成片、青椒洗净切成块、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入鸡块中火翻炒出油脂。倒入胡萝卜和香菇翻炒3分钟。加入糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖转大火收浓汤汁，倒入青椒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
香辣干锅鸡
备料：鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋半个、香葱3根、大蒜8瓣、姜20克、干辣椒20个、八角2个、花椒1勺、白芝麻1勺、盐2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、香醋1勺。
做法：把鸡清洗干净切成块，豆芽洗净控水备用。干辣椒放在碗中，加入清水浸泡3分钟，捞出洗净切成段。葱洗净切成段、姜蒜去皮洗净切成片备用。
把鸡块中加入盐、鸡蛋搅拌均匀，腌制30分钟。碗中加入生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒和清水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煸炒出油脂，炒干水分，倒出多余油脂，盛出鸡块备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、八角、姜蒜、葱白和干辣椒翻炒出香味。
加入鸡块翻炒片刻，倒入调好的料汁，加入香醋和葱翻炒均匀备用。另起锅烧油，油热后倒入黄豆芽和少许的盐翻炒断生。把炒好的鸡块倒在豆芽上，撒上白芝麻即可食用。
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