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今天我要分享一个很常见的分蛋海绵蛋糕做法。不容易消泡,新手也可以尝试。
你需要准备的材料有:鸡蛋3个,低筋面粉100克,砂糖70克,牛奶40克,黄油20克,水饴或蜂蜜6克。
先在黄油中加入牛奶,水饴。没有水饴的可以替换为蜂蜜。
隔水蒸一下把黄油蒸化,同时也能让水饴融进去。
接下来开始分离蛋白和蛋黄,蛋白放在一个无水无油的盆中。
分次加入白砂糖打发,打到湿性发泡即可。
然后一个一个地放入蛋黄,用蛋抽进行翻拌,拌均匀一个之后再加下一个。分次加入蛋黄,可以使蛋糊的状态更加稳定。为接下来的步骤打下基础。
然后开始过筛面粉进去,可以分两次加,也可以一次性全部加入。
同样用蛋抽翻拌,顺时针椭圆形大幅度的翻。如果你实在是信不过蛋抽,也可以用硅胶铲,但我个人觉得在做这一款蛋糕时,蛋抽翻拌会更加简单。打发到位的蛋白霜不会轻易消泡。
面粉拌好以后会发现这个蛋糕糊比较粘稠,这个时候把刚才融化好的牛奶黄油液加进去,多翻拌几下拌均匀,提高蛋糕糊的湿度。
这次我用的是20厘米的圆模,平时我一般用来做8寸蛋糕的,把蛋糕糊倒进圆模,然后震几下把大气泡给震掉。
预热烤箱到160度,放在中下层烤40分钟。取出来以后先把圆模从20厘米处抛下散热,然后倒扣在晾晒架上。
脱模的办法与戚风相似,切成小块就可以吃了。
这一款蛋糕相比戚风要容易一点,入口蓬松但不噎人,湿度刚好,弹性比较强,是蛋糕中比较受欢迎的一款。
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