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鱼香茄龙这道菜以茄子为主菜,这也说明了茄子的味道能独当一面。其技巧规模,都是需要一些功底在的。茄子具有一定的弹性,依据这个弹性把它拉成龙的形状,可谓既入味,又好吃。看着也是赏心悦目,能登台面。好在做起来并不困难,也能作为家常菜食用。
小知识:茄子含有维生素P,能保护心血管。此外还具有降血脂血压的功用。
紫长条茄子一条,首先斜刀45度从茄子尾部往茄子头部切,从尾切到头,不要切透。
刀法不好的朋友可以在茄子两边垫上两根筷子,刀碰到筷子就停下,这样就不会切断。
然后翻过来180度正切,把没有切过的一面也用斜刀45度角切,同样把茄子两边垫上筷子,以免不小心切透。
最后切好后,就像图中那样,可以拉开,牵连不断。
大葱白切成葱花,大蒜拍扁后切成碎粒,泡椒二荆条切碎。猪肉一小块,切成碎沫。
豆瓣酱两勺,番茄酱一勺。
鸡蛋两个,面粉一把,加入清水,搅拌成面糊。然后放入茄子,把茄子的夹缝都填裹面糊,小心不要扯断了。
锅内烧锅,油烧至5成热时,把茄子放入油锅炸制。小心地盘好,小火慢慢炸。这个过程差不多要5分钟时间,最后炸成金黄色就可以捞出控油。
我们现在调一下鱼香汁:
两勺白糖,两勺陈醋,一勺生抽,一勺胡椒粉。搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅拌均匀。
锅里烧油,热锅凉油,倒入肉沫。翻炒至变色以后,倒入葱花蒜沫泡椒。翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣酱,番茄酱。炒出豆瓣酱的红油以后, 淋入一点清水。
再倒入刚才调好的鱼香汁,加入料酒。把汤汁搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁至粘稠起泡。起锅前,再加入一勺植物油,这样汤汁更鲜亮。然后把汤汁浇在茄子上。
好了,这道好吃又好看的鱼香茄龙就做好了。
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