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韭菜又名起阳草，长生韭等，叶和花皆可食用，有补肾健胃等功效，富含多种维生素和碳水化合物，也是最常见的食材之一。
鸡蛋也有很高的营养价值，与韭菜搭配在一起，营养更加丰富，韭菜炒鸡蛋是一道传统名菜，以鲁菜最为出名，看似简单的一道菜，想要做的比较美味，还是要注意以下几个步骤。
韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？怎样炒才最好吃？请看一下大厨的详细操作。
首先准备洗净的韭菜1小把，切成寸段，放入料碗中。
碗里打入5个鸡蛋，加入3克食盐，少许淀粉（加淀粉是为了鸡蛋吃起来口感会比较滑嫩）。
用筷子快速打散，搅至鸡蛋起大泡，这样可以使淀粉和鸡蛋充分结合在一起。
炒锅烧热，添入一勺食用油，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入打好的鸡蛋，（热锅凉油，这样炒鸡蛋不容易粘锅）然后不停的晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀。
待鸡蛋快要成型时，翻面煎制另一面，反复翻面煎制。等鸡蛋快要煎熟时，再倒入切好的韭菜段。
加入1克食盐调味，开大火，快速翻炒几下，炒至韭菜断生，就可以出锅装盘了。
这样做出来，鸡蛋比较鲜嫩，韭菜也不容易炒老，好了，到这里，这道营养美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，食材和调料都很简单，你学会了吗？有空就做给家人吃吧。
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