过年炸丸子，是春节期间准备“年货”的一个重要事情，很多家庭都会炸整整一纸箱丸子、鸡块、排骨等油炸食品存放起来，以供正月里家人随时食用。以前的春节年味浓，小孩子们唱着“二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，炸丸子”这样的民谣来期盼新春的到来，每天要做什么，买什么让人感到仪式感十足，现在即便年味淡了，可蒸馒头、炸丸子这样的事情还是在很多家庭保留下来。
炸丸子是有一定技术的，用的料配比不对，炸出来的丸子可能刚出锅酥脆美味，但一放凉，马上就变得非常硬，咬都咬不动，甚至下锅煮20分钟里面还是硬的，这一般都是只会用淀粉造成的。炸长条形的小酥肉可以只用淀粉，但炸丸子如果只用淀粉就是外行了，其实一锅丸子只需要多花几块钱，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，里面还会有很多孔洞，就算放两个星期也不会特别硬，稍微煮一会就全煮开了，特别好吃实用，做法分享给大家。
所用食材：牛肉3斤，红薯淀粉2斤，馒头3个，鸡蛋6个；蚝油、花椒粉、姜、鸡精、盐适量。
第一步：想把丸子炸的外酥里嫩，久放不硬，最简单有效的办法就是放馒头，馒头是发面，炸出来以后会有大量孔洞，酥脆松软。1斤牛肉，需要搭配1个3两左右的馒头，如果馒头比较小，1斤牛肉就要2个馒头才行。将馒头外皮去掉，里面搓成碎渣，馒头皮用水浸泡备用。
第二步：盆中放入剁碎的牛肉馅，加入适量的红薯淀粉，淀粉比例为1斤牛肉搭配6两淀粉，加入鸡蛋，1斤牛肉搭配2个鸡蛋；姜擦成蓉，需要稍微多一些；根据个人口味，加入蚝油、花椒粉、鸡精、盐适量，也可以放入适量的麻椒粉，增加一些香麻的口感，全部拌匀。
第三步：将馒头碎渣和泡的馒头皮一起加入牛肉盆中，搅拌均匀，根据馅料的稀稠程度，可以适量的添加水，但绝不能过稀。放置几分钟，等到调味料充分融合后，在搅拌一会，就可以炸丸子了。
第四步：炸丸子，炸丸子一般不需要复炸，一次炸好，尽量用大锅旺火烧到油温六七成热，开始炸的时候转小火慢炸，炸到丸子气泡减少，焦黄酥脆的时候，捞出控油出锅。
炸丸子的几个小技巧总结一下：
1、丸子牛肉、淀粉、馒头的比例为3:2:1，做出来口感最为酥脆松软，久放不硬。
2、红薯淀粉是炸丸子、小酥肉的最好选择，其他淀粉也可以，但酥脆感不足。
3、炸丸子要尽量保证一锅丸子的下锅时间不超过2分钟，时间越短越好。否则有的炸焦了，有的还没熟透就很难处理了。
4、炸丸子尽量用比较大的锅来炸，油也要充足，让丸子能在油中沉浮，才能炸的充分，出锅的时候用勺子颠几下，会更加酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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