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脆饼作为传统特色点心，在一代人的记忆中有着特别的位置。小时候的脆饼厚厚的又多层，上面沾满了芝麻，入口满嘴酥香；还可以用开水泡一下，放点糖，也能吃得津津有味。随着年龄的增长，却开始怀念这记忆中的味道。
所需食材：
普通面粉300克、35度的温水170克、酵母3克、白糖5克、泡打粉2.5克、热油、盐、五香粉
制作步骤：
第一步：大碗里准备300克普通面粉备用；小碗中准备35度的温水170克，再加入3克酵母和5克白糖，充分搅匀化开；然后用酵母水和面，拌成大絮状再下手揉面，揉成团了再移到案板上充分揉匀揉光滑；最后包上保鲜膜松弛10分钟。
第二步：小碗里准备一勺面粉，用刚烧热的油拌匀，再加入适量盐、五香粉调味，拌匀后得到一个稍微有点浓稠的油酥。
第三步：取出休息好的面团揉匀并整圆，再用擀面杖擀开，擀成厚度约半厘米的长方形的大面饼；接着抹上油酥并用刮板刮匀，再撒上少许干面粉，最后把饼叠起来。
第四步：把叠好的饼再次擀开，然后换个方向继续擀成长方形，再用同样的方法抹上油酥、撒上干粉，再次叠好；最后把饼擀成厚度是0.8-1厘米的薄片。
第五步：在饼的表面抹上少许清水，再撒上适量白芝麻，接着把芝麻擀紧实；然后把饼的边缘修整一下，放到铺有吸油纸的烤盘中。
第六步：把饼切成自己喜欢的大小，彼此间留下一定的间隙；然后盖上布醒发至拿起来轻飘飘的。
第七步：烤箱上下火200度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱的中层，上下火200度烤18分钟左右，烤至表面黄灿灿的即可出炉。
制作关键点：
1.脆饼二次醒发之后体积会变大，放入烤盘中的时候彼此之间要留下一定间隙。
2.每个烤箱脾气不同，烘烤的时候和温度请根据实际情况稍作调整。
时光在指尖流逝，对于脆饼的记忆，真是吃着吃着就长大了。你也会怀念这种记忆中的味道吗？闲暇的时候不妨自己动手试一试，既能打发时间，又能重拾童年美味哦！
本期脆饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年02月14日的视频制作，也可以直接搜索关键词 厨易 芝麻脆饼，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
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