西红柿大约是从明代从西方传入中国，因从西方传入，熟果色泽艳红，形状如中国的柿子，故民间叫做西红柿、洋柿子，古时中国，对外来品种一般加用“番”字，所以也有称番茄，后来由中国再传入日本，日本人也称为“唐柿”，在台北因未改良前的西红柿枝叶的味道称“臭柿”，台南则叫“柑仔蜜”。
西红柿现已成为我们食用的主要蔬菜之一，用西红柿做炒鸡蛋，人人都爱吃，也是一种最简单、最常做的菜肴，方便、快捷汁浓味美，可还有许多粉丝询问西红柿炒鸡蛋怎么做得不入味呢？是先炒蛋还是先炒西红柿？怎么都没有我奶奶炒得好吃呢？其实，主要就是没有掌握其中的小技巧、小窍门，掌握了这些小窍门你就会有质的提升，保证做出来的西红柿炒鸡蛋比你外婆做出来的还好吃。
窍门1:
选三个西红柿，要选红透、熟透的为最好，现在市面许多绿红相间、手感实硬的西红柿想炒出浓汁很难。制作前把西红柿去皮，可用叉子插入西红柿的硬蒂，在灶火上把西红柿四周一圈都烤一下，也可在开水中烫一下，这样很容易去皮。去皮后去蒂，切成碎丁装入碗中备用。
窍门2:
打六个鸡蛋，加入50克的温水，3克的盐打散，加入少许的水淀粉，少许白醋或料酒。加温水炒出来的鸡蛋会显蓬松，加盐炒出来更鲜亮入味，白醋和料酒可去鸡蛋的腥味，淀粉会使其更滑嫩。锅中放一大勺食用油，炒鸡蛋一定要多放点油，六成油温放入鸡蛋，一定要用大火，当锅底层蛋汁已成型用勺子沿锅底把定型的鸡蛋推到一边，其它蛋汁补满推走蛋皮的锅底，如此反复，待全部定型用刀铲在锅中翻炒，使鸡蛋受热均匀，最后炒成大一点的鸡蛋块，切忌不要炒得太碎，翻炒一下装盘备用。
窍门3:
锅中加油放入西红柿加一大勺水炒，炒烂西红柿出浓汁，这样子才会把营养和味道充分地释放出来，调点味道生抽20克，糖五克，鸡精少许，把炒好的蛋放进去焖炒一下，让蛋充分的吸入西红柿汁，不要过分的去搅蛋以免炒得太散，西红柿炒出的汁液也不要收得太干，这样炒出的西红柿炒鸡蛋看上去晶莹剔透亮光闪闪才有食欲，淋点红葱油撒上葱花。
说到最后大家也知道了西红柿炒得先后序了吧？
学做家常菜，重点小窍门，如果你也有什么小窍门，别忘了指点一下小编告诉广大读友啊。
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