一大早就飘起了小雪花，突然想吃鱼了，骑着我的小电动车走起！一出门有点后悔了，嘿，那叫一个真冷啊，但馋虫战胜了寒冷，这时候满脑子想的都是鱼呀！超市里溜达一圈，本来想买鲜鱼，赶上了冷冻石斑鱼价格很美丽，还都是处理好的，仔细一瞧，连内脏都处理干净了，连鱼身上都给打了花刀，我咋感觉像是特意为我准备的呢，心里那叫一个美呀，刺少肉多，脑子一热买了一大方便袋，不等到晚餐了，直接中午就做了起来，三条鱼一上桌，我家宝爸就夸我：超常发挥呀，这回的鱼咋做得这么好呀，颜色好看，看着有食欲！
宝妈家在内蒙古，小的时候吃鱼不方便，家里做得也少，做鱼就成了我的弱项。后来嫁给了老公，他烧得一手好菜，但他不在家想吃就不太方便了，谁会也不如自己会，索性学起来，爱吃鱼就用心学，这些年烧鱼我一直用他教的方法，好吃是好吃，就是新手有点搞不定，先不说调味料用得多，光是醋和糖的比例我就试了好几回，和老公做的味道总差那么一点。这回的鱼被老公夸做得好，其实是我换了方法，瞧着别人都用啤酒烧鱼，我也试了一把，还放了豆瓣酱，虽然是第一次这样做，但这颜色、这味道真是顶呱呱，关键是做法不繁琐，调味料也没那么多。
这次一共做了三条，虽然其中两条鱼的尾巴弄掉了，不好看但不影响味道，这鱼烧得很入味，入口先是淡淡的啤酒香，然后是微辣中夹着酱香，肉很嫩，本来想着一顿吃不完，结果全光，看来下次还可以用这办法做，它好吃呀！
【啤酒红烧石斑鱼】
需要的食材：石斑鱼3条，郫县豆瓣酱2勺，斑马精酿风味调啤1瓶，葱姜蒜，八角2个，红烧酱油适量，植物油
详细做法：
1，把做鱼的主要食材都准备好。石斑鱼是冷冻的，泡水解冻，买的时候鱼就是内脏啥的都处理干净的，也打了花刀，解冻后再把鱼洗干净；郫县豆瓣酱我准备了2勺，口味轻的1.5勺也可以；再就是要准备1瓶啤酒，这个啤酒是330毫升的；还要准备一些调味料，大葱用了5片，姜用了4薄片，大蒜用了4瓣，需要切厚片再用；
2，需要说一下这个鱼，我喜欢把鱼下锅煎之前双面都拍一薄层的面粉，相对于直接煎来说，形状要好一些，不那么爱破皮。但是需要注意的是面粉别拍太厚，用手撒一薄层就行；
3，铁锅煎鱼最容易粘锅，所以需要先把锅烧冒烟，再加入植物油，晃动锅都润一下，油温高一些时再拎起鱼尾巴，把鱼划入锅里，中火煎，一面定型变黄再煎另一面，翻动的时候要小心，避免把鱼弄碎，煎好后把鱼铲出备用；
4，利用锅里的余油，下入葱姜蒜和八角小火炒出香味，再把豆瓣酱下入锅里，用铲子小火炒出红油；
5，再把煎好的鱼码入锅里。虽然鱼尾巴被弄掉了，好在鱼身子依然完整，不太好看但不影响后边的操作，也不影响味道；
6，锅里不用加水，直接把1瓶啤酒全都倒入锅里，就用这个啤酒来烧鱼，再加入适量的红烧酱油调颜色，大火烧开后转中火烧；
7，烧到汤汁剩一少半，菜汁油润清亮，就可以关火了，这个时候鱼的香味很浓郁，颜色也红润漂亮，有一种马上就想品尝一下的想法，很成功！
【啤酒红烧石斑鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：
烧鱼，要想鱼好吃，首先要做到的是给鱼去腥，我采用的方法是煎、放啤酒、加调味料，其中，啤酒起了很大的作用，烧出来的鱼有一股淡淡的啤酒香气，肉瓣还很嫩，它真的要比加水烧的香太多。这次的烧鱼，豆瓣酱也有功劳，连盐都不用放了，颜色红润，吃起来是咸香中夹着一点点的微辣和酱香。做这道菜，最后的汁要收一下，汤变油亮才好吃，鱼的味道也更浓郁。总之吧，鱼要想做得好吃，啤酒和豆瓣酱是绝搭，照着做，好吃没跑，虽然用料不多，但碰撞出的就是一个字：香！
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
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